Calabaza rellena de arroz y nueces - SheKnows

Mientras planifica su fiesta de Acción de Gracias libre de crueldad, deje que el vegano Nava Atlas, autor de La cocina navideña vegana (Sterling Publishing, 2011), eche una mano. El fundador de VegKitchen.com comparte esta elegante versión vegana del relleno navideño. Puedes encontrar la receta del relleno y muchas otras en La cocina navideña vegana, imprescindible para toda cocina vegana.

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Mientras planifica su fiesta de Acción de Gracias libre de crueldad, deje que el vegano Nava Atlas, autor de La cocina navideña vegana (Sterling Publishing, 2011), eche una mano. El fundador de VegKitchen.com comparte esta elegante versión vegana del relleno navideño. Puedes encontrar la receta del relleno y muchas otras en La cocina navideña vegana, imprescindible para toda cocina vegana.

Calabaza Rellena De Arroz Y Nueces

Atlas dice: “La calabaza y las nueces forman un dúo memorable cuando se combinan en esta receta de inspiración criolla. El sabroso relleno de nueces, pan y arroz, en contraste con la suave dulzura de la calabaza, es un plato principal o de acompañamiento perfecto para las fiestas ".

8 porciones

Ingredientes:

• 4 calabacines medianos de bellota dorada o delicata
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3/4 a 1 taza de pan rallado integral suave (consulte la Nota del cocinero)
• 1 1/2 tazas de arroz integral cocido
• 2/3 taza de nueces pecanas finamente picadas
• 2/3 taza de jugo de naranja fresco, o según sea necesario
• 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta recién molida al gusto.
• Pizca de nuez moscada
• Ramitas de tomillo fresco para decorar

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 375 grados F.
2. Corta la calabaza por la mitad a lo largo y colócala en una fuente para horno, con la pulpa hacia abajo. Hornee hasta que estén tiernos.
3. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén pequeña. Agrega la cebolla y sofríe hasta que se dore.
4. Combine la cebolla salteada en un tazón con el pan rallado, el arroz cocido y las nueces.
5. Cuando la calabaza esté lista y lo suficientemente fría como para manipularla, deseche las semillas, luego saque la pulpa, dejando una cáscara resistente de 1/2 pulgada alrededor. Pica la pulpa y agrégala a la mezcla de arroz y nueces.
6. Agregue el jugo de naranja, más o menos según sea necesario para humedecer la mezcla, seguido del almíbar y las hierbas secas. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada, mezcle bien y rellene las cáscaras de calabaza. Hornee durante 20 a 25 minutos, luego sirva.
7. Para las calabazas, sirva cada mitad de calabaza como un plato principal abundante; o corte cada mitad para servir 8 como una porción más pequeña. Para bellotas doradas o delicata, sirva cada mitad como porción de plato principal.

Nota del cocinero: haga migas de pan fresco haciendo girar rebanadas de pan integral en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal. Para un relleno sin gluten, use pan sin gluten para hacer las migas.

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