En pleno invierno, llego a un punto en el que no quiero nada más que comida reconfortante. Sé que la comida reconfortante significa algo diferente para todos, pero para mí, la comida reconfortante significa sopa, carbohidratos y verduras de invierno.
Esta sopa es fácil de preparar y se vuelve aún más fácil cuando descubres que está cocida en la olla de cocción lenta. Está repleto de tubérculos invernales, frijoles negros nutritivos y col rizada de hojas verdes. Para mantener esto vegetariano, usé caldo de verduras, pero si desea agregar aún más proteínas al plato, puede usar caldo de pollo y agregar salchicha picante cocida o pollo desmenuzado cocido.
Guiso de col rizada, frijoles negros y tubérculos en olla de cocción lenta
La sopa de cocción lenta es un completo alimento reconfortante para el invierno. Esta versión está llena de tubérculos, frijoles negros y col rizada. Además, es apto para vegetarianos.
Para 6
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 4-6 horas | Tiempo total: 6 horas 20 minutos
Ingredientes:
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
- 2 tazas de nabos en cubos
- 2 tazas de chirivías en cubos
- 2 tazas de camote en cubos (naranja o blanco)
- 2 tazas de papas de piel roja en cubos
- 2 latas (16 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 6 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- Sal y pimienta kosher, al gusto
- 2 tazas de col rizada picada
- Queso parmesano, para cubrir
Direcciones:
- En una olla de cocción lenta grande de 6 cuartos, agregue las cebollas, los nabos, las chirivías, la batata, las papas de piel roja y los frijoles negros.
- Vierta el caldo de verduras y agregue el pimentón ahumado, el comino, la pimienta de cayena, la sal kosher y la pimienta. Revuelve para combinar.
- Ponga la tapa en la olla de cocción lenta y cocine a fuego lento durante 4 a 6 horas, hasta que las verduras estén blandas. Esté atento a la sopa, porque dependiendo del tamaño de las verduras en cubos, se pueden cocinar rápida o lentamente. Cuanto más grandes sean los cubos, mayor será el tiempo de cocción.
- Cerca del final del tiempo de cocción (quedan unos 20 minutos), agregue la col rizada picada y deje que la col se ablande en la sopa.
- Para servir, vierta la sopa en tazones y espolvoree con queso parmesano si lo desea.
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