Estofado de batata africana - SheKnows

Haga un guiso vegano deliciosamente simple pero abundante que le encantará a toda su familia. Con algunos ingredientes clave, su estofado pronto será una de sus comidas favoritas para calentar.

Historia relacionada. Martha Stewart acaba de compartir un cremoso curry de brócoli que repetirá este otoño

Caliente, picante y naturalmente dulce, este abundante estofado vegano es la cena perfecta después de un duro día de juegos de otoño o invierno. Comienza con especias recién molidas, que brindan un sabor incomparable en comparación con los frascos de especias ya molidas que han estado en el estante durante meses.

Estofado de batata africana (Para 6)

Ingredientes:

• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
• 2 dientes enteros
• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de jengibre fresco picado
• Aproximadamente 1 libra de batatas, cortadas en trozos pequeños
• 1 manojo de col rizada, sin tallos leñosos, hojas picadas
• 2 zanahorias, cortadas en cubitos
• 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos asados ​​al fuego
• 4 tazas de caldo de verduras o agua
• 1 taza de pasas
• 2/3 taza de mantequilla de almendras suave
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
• 1/4 taza de cilantro fresco picado

Direcciones:

1. En un molinillo de especias, combine el comino, el cilantro, la mostaza, el clavo y las hojuelas de pimiento rojo. Triturar hasta obtener un polvo grueso.
2. En una olla grande a fuego medio, caliente el aceite. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén caramelizadas.
3. Agregue el ajo y el jengibre y cocine por 1 minuto o hasta que esté fragante (no se queme).
4. Agregue las batatas, la col rizada y las zanahorias y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 a 3 minutos.
5. Agregue los tomates y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 a 3 minutos.
6. Agregue el caldo o el agua y las pasas y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
7. Agregue la mantequilla de almendras y continúe cocinando a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las batatas estén tiernas.
8. Condimentar con sal y pimienta. Sirva caliente, adornado con cilantro.

Más enlaces relacionados

Latte de soja y chocolate con avellanas
Sándwich de tofu "sin huevo"
5 formas frescas de comer rúcula