Si te gustan los fideos ramen, considera hacer los tuyos. Es fácil y sabe 100 veces mejor que los instantáneos.
La mayoría de nosotros que no tenemos acceso a fideos ramen frescos simplemente compraríamos los fideos instantáneos en el supermercado y disfrútelos en casa (independientemente del hecho de que la mayoría de estos paquetes de fideos tienen MSG como sabor potenciadores). Pero hemos resuelto este problema eliminando los aromas y simplemente usando el bloque de fideos secos para una experiencia de fideos mucho mejor. Eso ya es mucho mejor y más saludable. Pero, ¿y si hacemos nuestra propia sopa de fideos ramen completamente desde cero? No es tan difícil como crees. Después de esto, ni siquiera pensarás en comer sopa de fideos ramen que no esté recién hecha, porque te digo que hay un mundo de diferencia entre los dos.
Para hacer fideos ramen, normalmente necesitarías kansui, una solución alcalina que hace que los fideos sean un poco más masticables pero que no altera el sabor en absoluto. Puede obtener esta solución solo en tiendas asiáticas, pero si no tiene acceso a una, haga la suya propia en casa con bicarbonato de sodio y guárdela para uso futuro.
Hornear el bicarbonato de sodio a baja temperatura durante una hora altera la composición de bicarbonato de sodio a carbonato de sodio, según un artículo escrito por Harold McGee en Los New York Times. Si hace el suyo, hornee más de lo que se necesita en la receta y simplemente guarde el resto en un recipiente sellado para uso futuro.En un tazón de vidrio pequeño, combine el bicarbonato de sodio horneado y el agua, y mezcle hasta que esté completamente disuelto.
En un tazón grande, vierta la harina y luego haga un hueco en el centro. Vierta la mezcla de bicarbonato de sodio y agua en el pozo.
Con una cuchara, mezcla la masa. Es una masa muy seca y quebradiza, pero con mucha mezcla, eventualmente se unirá. No agregue más agua.
Después de mucho mezclar, obtendrás una bola compacta. Usa tus manos para amasarlo más y hacerlo aún más compacto.
Transfiera la masa a una mesa de trabajo y aplánela con un rodillo. Dobla y aplana unas cuantas veces. Es una masa dura, así que ponle mucha energía.
Envuelva la masa en papel film y déjela reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Desenvuelve la masa y vuelve a pasar el rodillo por encima. Divídelo en 4 partes iguales y aplana cada una con el rodillo. Pasar la masa por la máquina para hacer pasta unas cuantas veces para que quede fina. Comience desde el ajuste más grueso, hasta el grosor deseado.
Pasar la masa por el cortador de espaguetis.
Cuelga los fideos para que no se peguen, o colócalos en una bandeja y espolvorea un poco de harina. Ahora están listos para cocinar.
Receta de fideos ramen caseros
Hacer tus propios fideos ramen es fácil, pero la masa con la que lidiarás es bastante difícil. Con un poco de energía, serás recompensado con fideos que asegurarán que nunca más vuelvas a comprar ramen instantáneo, ya que hay una gran diferencia en sabor y consistencia.
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 1 hora 45 minutos | Tiempo inactivo: 1 hora | Tiempo total: 2 horas 45 minutos
Ingredientes:
- 1-1 / 2 cucharaditas de kansui o bicarbonato de sodio horneado (vea el paso 2 a continuación)
- 1/2 taza de agua tibia
- 2 tazas de harina
Direcciones:
- Si está usando bicarbonato de sodio horneado, siga este procedimiento. Si está utilizando kansui, vaya al paso 3. Caliente el horno a 250 grados F.
- En una bandeja para hornear pequeña, coloque el bicarbonato de sodio. Hornea por 1 hora. Deja enfriar. Nota: Puede hornear más de lo necesario para esta receta para uso futuro. Simplemente guarde el exceso en un recipiente herméticamente cerrado para evitar que absorba la humedad, en un lugar donde pueda conservarse durante mucho tiempo. No tocar, ya que puede irritar.
- En un tazón de vidrio pequeño, mezcle el bicarbonato de sodio horneado y el agua. Mezclar bien hasta que el bicarbonato de sodio se disuelva por completo.
- En un tazón grande, vierta la harina y haga un hueco en el centro. Vierta el agua con el bicarbonato de sodio en el pozo y, con una cuchara, mezcle bien. Tendrá una masa desmenuzable que podría parecer que necesita agua, pero no agregue agua. Solo se necesita paciencia y mucho amasar para convertirse en una masa más compacta.
- Una vez que veas que la masa se vuelve compacta, usa tus manos para amasarla más. Es una masa dura. Amasar hasta obtener una bola compacta y luego transferirla a una mesa de trabajo.
- Sobre la mesa, con un rodillo, aplanar la masa y doblarla varias veces. Es una masa bastante dura, así que ponle mucha energía. Envuélvalo en papel film y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
- Después de 1 hora, vuelva a pasar el rodillo sobre la masa varias veces y luego divídala en 4 partes iguales. Aplana cada pieza con el rodillo.
- Con la máquina para hacer pasta, aplana la masa pasándola varias veces hasta que tengas una masa larga y fina. Comience desde el ajuste más grueso y luego continúe hacia abajo hasta qué tan delgados prefiera que sean sus fideos. Si no tienes una máquina para hacer pasta, aplana la masa lo más fina que puedas y luego dóblala y córtala en rodajas finas para hacer los fideos.
- En la posición de espagueti, pasa la masa para cortarla en fideos. Cuelga los fideos en una rejilla o en una bandeja con un poco de harina espolvoreada para evitar que se peguen. Se endurecerán después de unas horas.
- Cuando esté listo para cocinar, hierva una olla con agua y cocine los fideos de 2 a 3 minutos. Mézclelo con la sopa de su elección.
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