Por lo general, no soy una de esas personas que pueden preparar verduras para el desayuno, la única excepción es una tortilla si Salimos a desayunar (porque nunca hago tortillas en casa a menos que sea una especie de desayuno para la cena cosa).
Hay algo en la idea de las verduras a primera hora de la mañana que me dan ganas de vomitar. ¿Espinacas? No, gracias. Traiga huevos, tocino, pan, papas, cereales, avena, cualquier cosa excepto algo verde.
Pero luego me encontré cara a cara con una explosión de portobello en mi refrigerador (cuatro por $ 1 obtuvieron lo mejor de mí en la tienda de comestibles), y surgió la idea de rellenarlos para el desayuno.
Extrañamente, estoy muy bien con este desayuno vegetariano. Creo que el queso y el tocino están haciendo su parte para hacerme olvidar que estoy comiendo espinacas y champiñones. Ah, y el huevo que moquea. Los huevos que moquean lo curan todo.
Receta de champiñones portobello rellenos para el desayuno
Estos champiñones rellenos de espinacas, queso cheddar y tocino se cubren con un huevo líquido para un desayuno o brunch saludable.
2 porciones
Tiempo de preparación: 5 minutos | Tiempo de cocción: 15 minutos | Tiempo total: 20 minutos
Ingredientes:
- 2 tapas de hongos portobello, sin tallos
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 2 rebanadas de tocino
- 4 tazas de espinacas tiernas empacadas
- 1/4 taza de queso cheddar rallado
- 2 huevos
- Sal y pimienta
Direcciones:
- Precaliente el horno a 400 grados F y engrase una bandeja para hornear.
- Coloque los champiñones en la bandeja para hornear con las branquias hacia arriba. Rocíe con aceite de oliva y hornee por 12 minutos.
- Mientras tanto, coloque el tocino en una sartén grande a fuego medio-alto y cocine hasta que esté crujiente. Picar y reservar.
- Coloque las espinacas en la sartén con la grasa de tocino y saltee durante 1 a 2 minutos, hasta que se ablanden. Transfiera las espinacas a un bol, agregue el tocino y sazone con sal y pimienta.
- Retire los champiñones del horno y escurra el agua acumulada en las tapas.
- Rellena los champiñones con la mezcla de espinacas y tocino. Cubra con el queso cheddar rallado y vuelva a colocar en el horno durante 3 minutos para derretir el queso.
- Mientras los champiñones terminan en el horno, cocine 2 huevos en la misma sartén, con el lado soleado hacia arriba.
- Retire los champiñones del horno y cubra cada uno con un huevo. Servir inmediatamente.
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