No tienes que quedarte con verduras tradicionales como relleno para tacos veganos. ¿Por qué no intentar agregar berenjenas y espárragos para su próximo lote? Tienen una gran textura y sabor, y con condimentos ahumados y picantes añadidos a la mezcla, tendrás una excelente comida de inspiración mexicana.
Hice una crema agria vegana fácil para rociar sobre estas delicias de tacos de mano, pero puede usar crema agria vegana preparada si lo desea. Mezclé tofu sedoso, sal y pimienta, un poco de jugo de limón y un poco de vinagre de sidra de manzana para hacer la crema agria, luego la refrigeré por un corto tiempo.
Espolvoree cilantro fresco sobre la parte superior de la mezcla de relleno y sirva con rodajas de lima para darle un sabor más fresco. Estos tacos son fáciles de hacer y te encantarán los ingredientes únicos.
Nota: Los alimentos veganos se elaboran sin ningún animal o productos derivados de animales. Revise cuidadosamente las etiquetas de empaque de los productos alimenticios que usa para estas recetas para asegurarse de que sean veganas.
Receta vegana de tacos de berenjena, espárragos y frijoles negros
Sirve 2-4
Ingredientes:
- 4 tortillas de trigo integral (6 pulgadas), calentadas antes de servir
- 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 berenjena pequeña, sin el tallo, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
- 1 manojo de espárragos delgados, sin tallo
- 1/4 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de sal, más extra para condimentar las verduras
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida, más extra para condimentar las verduras
- 1/4 de cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de salsa de 1 lata (4 onzas) de pimientos chipotle en salsa adobo (reserve el resto de la salsa y los pimientos para otra receta)
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 cucharada de cilantro picado, más extra para decorar
- Rodajas de lima, para decorar (opcional)
- Crema agria vegana, para decorar (opcional)
Direcciones:
- Precalienta una parrilla a fuego medio. Unte ligeramente 1 cucharada de aceite de oliva por ambos lados de las rodajas de berenjena y los espárragos, y sazone con sal y pimienta.
- Ase las verduras, volteándolas una vez, hasta que estén listas. Los espárragos tardarán solo unos 4 minutos en asarse, mientras que las berenjenas tardarán aproximadamente de 10 a 12 minutos.
- Retire las verduras de la parrilla y córtelas en trozos pequeños. Déjalos a un lado.
- En una sartén a fuego medio, agregue el aceite de oliva restante. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla y cocine por varios minutos o hasta que la cebolla se ablande. Agrega el ajo y revuelve. Agregue la sal, la pimienta negra y el comino a la mezcla y revuelva.
- Agregue la salsa de adobo, revolviendo, junto con los frijoles negros. Retire la mezcla del fuego y agregue la berenjena, los espárragos y el cilantro, revolviendo para combinar.
- Divida en partes iguales y coloque la mezcla de verduras entre las tortillas calentadas.
- Sirva inmediatamente adornado con cilantro extra, rodajas de lima y crema agria vegana.
Vierta ingredientes sabrosos en su próxima comida de tacos.
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