¿Qué obtienes cuando reúnes a algunos de los mejores chefs, tanto como competidores como jueces, varias canastas de comida? con combinaciones aparentemente extrañas, y un presentador y periodista galardonado con el premio James Beard que también es un ¿conocedor? Ese sería el programa de competencia de cocina de Food Network, Chopped.
De anfitrión a anfitrión
Ted Allen, el anfitrión de Cortado, se tomó el tiempo recientemente para hablar con SheKnows sobre el espectáculo de alta energía y para brindar recetas e ideas para comidas festivas fáciles y elegantes y entretenidas. Si has visto Cortado, entonces comprende la presión bajo la que se encuentran los competidores. Tienen que tomar decisiones rápidas, usar su imaginación y, a veces, usar ingredientes que no son familiarizado para preparar un plato interesante y delicioso que varias personas disfrutar. Suena un poco a las vacaciones, ¿no?
Cuando se le preguntó acerca de una cosa que aprendió al estar en Cortado, rodeado de chefs talentosos, y Ted admite que es difícil reducirlo a una sola cosa. "He aprendido mucho de los chefs, pero lo principal es la mentalidad de cocinar desde el punto de vista de los ingredientes", dice Ted.
"Los Cortado los concursantes no tienen más remedio que cocinar con los ingredientes que se les dan ”, señala, y recomienda que los cocineros caseros también se centren en los ingredientes. "Piense en lo que está en temporada, lo que es fresco y luego compre lo que se vea bien", dice. “En lugar de comenzar con una receta e ir al mercado a comprar ingredientes específicos, voy al mercado sin receta y compro lo que se ve bien”.
Comida para las fiestas
La cocina navideña puede ser un poco diferente: por lo general, hay un menú fijo planificado con ingredientes específicos, y tal vez siguiendo una receta familiar para crear un favorito de la multitud. Pero incluso entonces, no tenga miedo de aplicar algunos trucos nuevos a esas recetas probadas y verdaderas. Ted desarrolló varias recetas para Unilever y sus marcas de productos para untar como No puedo creer que no sea mantequillay nos alegró mucho que los compartiera con nosotros.
Relleno multicereales con albaricoques, salchicha y salvia
De las recetas que Ted preparó con Unilever, su favorita para las fiestas es el relleno. “Hice algunos experimentos recientemente y, en lugar de usar dos barras de mantequilla para mi receta de relleno tradicional, la reemplacé por No puedo creer que no sea mantequilla. Nadie en la mesa tenía idea, y reduje la grasa saturada en un 70 por ciento en un plato que depende mucho del sabor a mantequilla ”, recuerda Ted.
Puré de patatas con remolacha dorada
¿Quién de nosotros puede pensar en las vacaciones sin la guarnición querida, puré de papas? Ted explica que, por lo general, cuando hace puré de papas, usa una combinación de 50 por ciento de papas y 50 por ciento de chirivía o raíz de apio. "Esta es una excelente manera de mezclarlo un poco". Llevó este enfoque un paso más allá cuando creó la receta de puré de papa usando No puedo creer que no sea mantequilla.
“Cuando estaba en el mercado vi remolachas doradas y pensé, ¿por qué no? Es una verdura de raíz que se machacará suavemente ”, explica. “El uso de remolacha dorada en el puré ayuda a desarrollar un hermoso color dorado para este plato y le da dulzura, profundidad. Simplemente más sabor que usar papas solas ”, dice.
Lasaña de calabaza y setas silvestres
“Tengo amigos que son vegetarianos y me gusta cuando vienen a cenar. Me da un enfoque y un desafío cuando estoy cocinando ", explica Ted. “Quería crear una receta de lasaña que tuviera un toque otoñal, y se me ocurrió una lasaña hecha con calabaza, hongos silvestres y hojas de pasta de trigo integral sin hervir. La salsa es una salsa blanca elaborada con Country Crock. No usé crema ni mantequilla, pero mis invitados comentaron lo rico que era este plato ”, recuerda Ted.
Anímate por las festividades
Hacer una gran comida es solo una parte del entretenido de vacaciones tarta. También se organizan fiestas, y la comida y la bebida por sí solas no crean un gran ambiente. Ted detalló algunas cosas importantes a considerar para ayudar a crear una reunión festiva memorable y festiva:
Reduzca los costos de alcohol y el tiempo de preparación
“Concéntrese en una especialidad, un cóctel exclusivo. Te lo pone más fácil como anfitrión, porque no tendrás que comprar tantas bebidas y mezcladores diferentes ".
“Compre Prosecco (que es menos caro que Champagne). En un vaso, agregue un chorrito de licor de flor de saúco St. Germain, cúbralo con prosecco y adórnelo con una frambuesa. Dice "alegría navideña" y es muy agradable dársela a un invitado cuando entra por la puerta ".
Seleccione bebidas especiales sin alcohol
“Como anfitrión, es su responsabilidad proporcionar algo bueno para los no bebedores, no solo una lata de refresco dietético. Esa no es una buena hospitalidad ". Algo fácil y simple puede ser especial. "Compra una limonada francesa con gas y ponle una ramita de albahaca".
Reducir el estrés por la comida navideña y comenzar una nueva tradición.
“Las comidas compartidas no solo ayudan a reducir los gastos, sino que también le quitan algo de presión al anfitrión. Me gusta ver al anfitrión enfocarse en el pavo o el plato principal. Pídales a sus amigos que traigan postres o guarniciones, especialmente las que no necesitan calentarse, ya que siempre hay competencia por el espacio del horno. Una comida compartida no es solo una forma de comenzar una nueva tradición en la forma en que se sirve la comida, sino que sus invitados también están incorporando sus tradiciones alimentarias a su familia ".
“Haga con la mayor anticipación posible. Si puede preparar algunos platos con unos días de anticipación, hágalo ".
Prepárese para evitar una emergencia de comida navideña
“¡Descongela tu pavo! Solo hay una forma de hacerlo: déjalo en el plástico y guárdalo en el frigorífico. Tarda unos cinco días en descongelarse. Cuando el pavo no está listo, te entra el pánico ".
Conceptos básicos de decoración y ambiente
“Para tener mucho impacto por poco dinero, compre una bolsa de votivas en una tienda de descuento. Una exhibición de 35 votivas en su manto puede ser dramática y hermosa ".
"Utilice su regulador de intensidad para crear iluminación ambiental".
“Decora con comida. No hay nada más hermoso que un cuenco de alcachofas, granadas o un cuenco de limones o manzanas. Y puedes usarlos más tarde ".
"Recoge algunas ramas pequeñas de tu jardín y colócalas en un jarrón alto".
"Reproducir música. El jazz sofisticado de un artista como Chet Baker es indispensable para el entretenimiento ".
Lo máximo para el anfitrión
Si se pregunta qué regalar a un anfitrión especial, Ted sugiere vino. "No es particularmente original, pero es reflexivo", explica. “Considere tres vinos dentro de su presupuesto que le gusten o que alguien recomiende. Luego, investigue un poco y descubra qué alimentos combinan bien con esos vinos. Escribe una receta correspondiente para cada uno de los vinos, ata una cinta a cada una de las tarjetas y cuélgalas en el cuello de las botellas. Las personas a menudo se sienten desconcertadas por los maridajes de comida y vino. Este es un regalo que impulsará a las personas a sus cocinas. Les está ayudando a aprender sobre la comida y el vino, y les está dando un tema para una noche en el futuro. Les encantará ".
Para conocer las recetas de relleno, puré de papa y lasaña desarrolladas por Ted, así como más consejos para el entretenimiento de las fiestas, visite ¡Es bueno saberlo!
Ted Allen no solo es el anfitrión de Cortado, pero su último libro de cocina, En mi cocina: 100 recetas y descubrimientos para cocineros apasionados, fue lanzado este año. También escribe para publicaciones como Buen provecho, Epicurioso, Revista Food Network, y don.
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