Postre de verano: receta de pastel de ajedrez de limón - SheKnows

Un clásico sureño, la receta de la tarta de ajedrez de limón se actualiza con una rica corteza de galletas de mantequilla, bayas jugosas y crema batida fresca.

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Al crecer con un padre al que le encantaba cualquier postre de limón, he tenido mi delicioso relleno de barras de limón y pasteles de merengue de limón. Con ganas de algo diferente, y sin un merengue, me he enamorado de la tarta de ajedrez de limón, especialmente cuando la corteza de la tarta habitual se cambia por una torta de mantequilla más rica y mantecosa. Para mí, la tarta de ajedrez de limón combina dos postres favoritos de la infancia que siempre me recordarán a mi papá.

Pastel de ajedrez de limón

Para 8 porciones

Ingredientes:

Para la corteza:

• 7 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos, temperatura ambiente
• 1/4 taza de azúcar granulada
• 1 yema de huevo
• 1-1 / 4 tazas de harina para todo uso

Para el llenado:

• 6 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada
• 3/4 taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 3 limones)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1-2 / 3 tazas de azúcar granulada
• 1 cucharada de harina de maíz
• 1-1 / 2 cucharadas de maicena
• 5 huevos, ligeramente batidos

Para la nata montada:

• 1-1 / 2 tazas de crema espesa, fría
• 2 cucharadas de azúcar glass
• 1 pinta de frambuesas frescas para decorar

Direcciones:

1. Para hacer la masa de galletas de mantequilla, combine la mantequilla y el azúcar en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta y mezcle a fuego medio para hacer una pasta.
2. Agregue la yema de huevo y mezcle hasta que esté bien mezclado. Agrega la harina y, con los dedos, licúa hasta obtener una masa que se desmorona, teniendo cuidado de no trabajar demasiado.
3. Coloque la masa firmemente en un molde para pastel de 9 pulgadas y déjela reposar en el refrigerador por lo menos dos horas o toda la noche.
4. Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 375 grados F.
5. Para hacer el relleno, derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Cuando la mantequilla esté recién derretida, retire la sartén del fuego y agregue la ralladura de limón, el jugo, la sal, el azúcar, la harina de maíz, la maicena y los huevos hasta que estén bien combinados.
6. Vierta el relleno de limón en la base de la tarta fría. Hornee el pastel en el estante inferior durante 45 a 50 minutos, o hasta que el centro del relleno esté firme. La parte superior debe estar dorada. Si la masa comienza a dorarse demasiado rápido durante el tiempo de horneado, cúbrala con un protector para masa de pastel o con tiras de papel de aluminio.
7. Retire el pastel del horno y déjelo enfriar sobre una rejilla.
8. Cuando el pastel se enfríe, prepare la crema batida. En un tazón grande, combine la crema y el azúcar. Use una batidora de mano para batir la crema hasta que se formen picos firmes (no batir demasiado).
9. Para servir, corte el pastel en ocho gajos y sirva cada gajo cubierto con crema batida y espolvoreado con frambuesas.

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