Si alguna vez ha batido demasiado la crema espesa, llevándola más allá del punto sin retorno, no la tire. En el otro lado de la quebrada está la mantequilla casera.
Con solo dos ingredientes y una batidora, puede preparar mantequilla fresca y cremosa en casa en aproximadamente 23 minutos. Se puede usar una batidora de pie con un accesorio de látigo, una batidora de mano con un accesorio de látigo o las palas batidoras estándar y producirán los mismos resultados, más o menos un minuto.
La crema pasará por una serie de cambios silenciosos en su viaje de líquido a sólido, con un final dramático antes de convertirse en mantequilla. Una vez que la mantequilla esté lista, reserve una porción para la mantequilla compuesta: mantequilla que se ha mezclado con hierbas, especias u otros aromáticos y se agregan a las recetas antes de servir para darle un sabor adicional, o se usan como propagar.
Receta de mantequilla casera
Rinde 1/4 taza de mantequilla
Ingredientes:
- 1 pinta de crema de leche orgánica, fría
- Sal al gusto
Direcciones:
- En un tazón grande, agregue la crema espesa. Con una batidora de mano, bata la crema a velocidad media. La crema comenzará espumosa y luego comenzará a espesarse; aumente la velocidad a alta y observe las siguientes etapas:
- Cubre el dorso de una cuchara, pero aún está líquida
- Picos casi suaves
- Picos suaves
- Picos rígidos
- Como glaseado
- Comienza a romperse en pedazos batidos como guijarros; permanecerá en esta etapa durante bastante tiempo.
- Escuche un chapoteo. Tan pronto como escuche esto, apague inmediatamente el mezclador. La grasa y el agua se separan físicamente y la mantequilla se deja reposar en un charco de suero de leche.
- Transfiera la mezcla a un colador; escurre el suero de leche y, si lo deseas, reserva. Exprime el suero de mantequilla restante de la mantequilla; deje reposar la mantequilla en un colador cinco minutos. Transfiera la mantequilla a un tazón mediano de vidrio o cerámica; agregue sal al gusto. Cubra y refrigere hasta 14 días.
Nota: El suero de leche reservado está lleno de proteínas y puede agregarse a batidos, sopas, salsas o usarse en recetas para hornear que requieran suero de leche. Cubra y refrigere hasta por siete días.
Receta de mantequilla compuesta de cítricos y hierbas
Rinde 1/2 taza
Ingredientes:
- 1/2 taza de mantequilla casera, temperatura ambiente
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de chalota picada
- 2 hojas de salvia, picadas
- 1/2 cucharadita de hojas frescas de tomillo
- 1/4 de cucharadita de hojas de romero frescas picadas
- Ralladura de una naranja grande (aproximadamente 1 cucharada)
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida
Direcciones:
- En un tazón mediano, combine la mantequilla, el ajo, la chalota, la salvia, el tomillo, el romero, la ralladura, la sal y la pimienta; déjelo reposar 15 minutos.
- Transfiera la mantequilla a una hoja grande de papel pergamino. Enrolle y envuelva la mantequilla en pergamino para formar un tronco; Asegure los extremos con cinta o cordel de cocina. Refrigere una hora o hasta que la mantequilla compuesta esté firme. Consérvese bien envuelto en el frigorífico hasta siete días.
Nota: Use unas cucharadas de la mantequilla compuesta para dar sabor a pescado, aves, ternera o verduras al vapor.
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