Cuando sus papilas gustativas se cansen del chile de sabor intenso, pruebe esta sopa de tres frijoles más ligera, rica en proteínas y fibra, que incluye edamame, frijoles rojos y frijoles rosados.
Cuando sus papilas gustativas se cansen del chile de sabor intenso, pruebe esta sopa de tres frijoles más ligera, rica en proteínas y fibra, que incluye edamame, frijoles rojos y frijoles rosados.
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Sopa vegana de tres frijoles
Para 8 porciones
Ingredientes:
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- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 2 tazas de zanahorias picadas
- 1 taza de apio cortado en cubitos
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 lata (15 onzas) de tomates asados al fuego cortados en cubitos
- 1 lata (15 onzas) de salsa de tomate
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 latas (de 15 onzas) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
- 1 lata (15 onzas) de frijoles rosados, enjuagados y escurridos
- 2 tazas de edamame sin cáscara
- 1/4 taza de perejil fresco finamente picado
- 2 cucharadas de albahaca fresca finamente picada
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Direcciones:
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- Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio.
- Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden. Agregue el ajo y el orégano y sazone generosamente con sal y pimienta. Cocine, revolviendo, durante 1 minuto.
- Agregue los tomates, la salsa de tomate y el caldo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Agregue frijoles y edamame, perejil y albahaca. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Pruebe y ajuste la sazón.
- Servir caliente.
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