3. Ravioles de reno S’More Rockin ’
Relleno:
5 galletas Graham, partidas en pedazos
6 onzas de leche o chocolate negro, o una combinación, picado
3 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
Masa:
10 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar morena
1/2 taza de azúcar granulada
2 cucharadas de melaza
1 cucharada de extracto puro de vainilla
11/2 tazas de harina para todo uso
1 taza de harina graham
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 taza de crema espesa
Para el relleno: Pulsa las galletas Graham en un procesador de alimentos hasta que se desmoronen. Agregue el chocolate y el queso crema y continúe pulsando hasta que se desmorone pero esté pastoso.
Usando la porción de relleno ("el lado lleno de baches") de un molde de ravioles de 12 secciones, cubra el lado dentado con una envoltura de plástico. Empaque un poco del relleno en cada hendidura, nivelando cada uno para que quede al ras
con la parte superior del molde. Retirar y colocar en un plato. Repita para hacer 24 rellenos. Cubre el relleno con film transparente y refrigera. (Come las migas que quedan).
Para hacer la masa: Combine la mantequilla y los azúcares en un tazón grande para mezclar. Batir a velocidad media, hasta que quede esponjoso y combinado, aproximadamente 2 minutos. Agrega la melaza y la vainilla y bate hasta que se combinen.
En un recipiente aparte, mezcle ambas harinas, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla en 3 partes, alternando con crema en 2 partes, comenzando y terminando
con harina. Tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa. Dividir en 2 discos, envolver en plástico y enfriar hasta que esté muy firme, aproximadamente 1 hora.
Coloque un trozo de papel de aluminio de 11 por 15 pulgadas en un espacio de trabajo limpio y espolvoree generosamente con harina. Coloque un disco de masa encima y cubra con una hoja grande de plástico para envolver. Enrolle la masa entre las
dos capas (voila, sin manos ensuciadas) hasta que tenga un rectángulo que mida 10 por 13 pulgadas, cortando y parcheando según sea necesario. Repite con el otro disco de masa. Transfiera cada papel de aluminio a una bandeja para hornear galletas.
y refrigere de 30 minutos a 1 hora.
Cuando esté frío, retire la envoltura de plástico de 1 piso de masa enfriada y enrollada. Rocíe el lado en zigzag del molde para ravioles con spray antiadherente y espolvoree con harina. Coloca el molde, lado zigzag
hacia abajo, sobre la mitad inferior de la masa, haciendo una ligera sangría en la masa. Saca el relleno de chocolate del frigorífico. Coloque una ronda de relleno en el centro de cada ravioli cuadrado.
impresión.
Usando el papel de aluminio para levantar la parte superior de la masa, dóblela sobre los montículos en la mitad inferior dejando suficiente cantidad para meter la masa entre cada montículo. Presione suavemente el aire alrededor de los montículos con
dedos para evitar que la masa se agriete. Pulverizar de nuevo el lado en zigzag del molde y espolvorear la parte superior de los ravioles con harina. Invertir la prensa sobre las cookies, dando otra impresión en el
masa y presione muy firmemente para sellar las 2 capas juntas y cortar el exceso de masa.
Para quitar el molde, levante suavemente presionando hacia abajo en los 2 montículos en el extremo. Levante el molde que se abre paso a través de la losa de masa. Use una brocha de pastelería seca para quitar el exceso de harina. Corte
ravioles en porciones individuales, recortando el exceso de masa con un cuchillo o un cortador de masa estriado. Disponga en una bandeja para hornear. Enfríe los ravioles moldeados en el refrigerador hasta que estén firmes al tacto,
30 minutos más.
Precaliente el horno a 350 grados F.
Hornea los ravioles de 25 a 30 minutos. Retirar del horno y dejar reposar en una bandeja para hornear galletas 5 minutos más, usando un cortador de masa para cortar entre los ravioles mientras están calientes, si lo desea. Luego desliza la losa
en una bandeja para hornear galletas para que se enfríe. Come una losa y congela la otra para mantenerla realmente fresca.
Receta cortesía de Food Network Kitchens, Laura Stanke y Food Network.
2. Barras de bastón de caramelo con tarta de queso y chocolate
Corteza:
20 galletas de barquillo de chocolate
3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1 cucharada de azucar
1/2 cucharadita de granos de café molidos
1/4 cucharadita de sal fina
Relleno:
8 onzas de chocolate semidulce, finamente picado
8 onzas de queso crema, temperatura ambiente
2/3 taza de azúcar
1/2 taza de crema agria
2 huevos grandes, temperatura ambiente
Vidriar:
4 onzas de chocolate agridulce, picado
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharadita de jarabe de maíz claro u oscuro
2 cucharadas de crema agria a temperatura ambiente
1/2 taza de bastones de caramelo triturados (consulte la nota del cocinero)
Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas con papel de aluminio.
Para la corteza: procesa las obleas de chocolate en un procesador de alimentos con la mantequilla, el azúcar, el café y la sal hasta que estén finas. Presione uniformemente la corteza en el plato preparado cubriendo el fondo por completo.
Hornee hasta que la corteza se asiente, aproximadamente 15 minutos.
Mientras tanto, prepara el relleno: coloca el chocolate en un tazón mediano apto para microondas; caliente al 75 por ciento de potencia hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Revuelva y continúe en el microondas hasta que se derrita por completo.
a 2 minutos más. (Alternativamente, ponga el chocolate en un recipiente resistente al calor. Lleve una cacerola llena con una pulgada de agua a fuego lento; poner el cuenco encima, pero sin tocar, el agua,
y revuelva ocasionalmente hasta que se derrita y quede suave).
Mezcle el queso crema, el azúcar y la crema agria en el procesador de alimentos hasta que quede suave. Raspe los lados, según sea necesario. Agrega los huevos y pulsa hasta que se incorporen. Con el robot de cocina
corriendo, vierta el chocolate en los ingredientes húmedos y mezcle hasta que quede suave.
Vierta el relleno uniformemente sobre la corteza. Hornee hasta que el relleno emita un poco alrededor de los bordes, pero todavía esté un poco inestable en el centro, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla.
Para el glaseado: coloque el chocolate, la mantequilla y el jarabe de maíz en un recipiente apto para microondas. Caliente el glaseado en el microondas al 75 por ciento de potencia hasta que se derrita, aproximadamente 2 minutos. Revuelva los ingredientes hasta que
liso; agregue la crema agria. Extienda el glaseado uniformemente sobre el pastel tibio y esparza los bastones de caramelo triturados por encima. Deje enfriar completamente, luego refrigere durante la noche.
Cortar en pequeñas barras o cuadrados. Sirva frío oa temperatura ambiente.
Guarde las galletas cubiertas en el refrigerador hasta por 5 días.
Nota del cocinero: para triturar los bastones de caramelo, retire los envoltorios y colóquelos en una bolsa de plástico con cierre. Use un rodillo para enrollar y romper los dulces en trozos pequeños, aproximadamente 1/4 de pulgada más o menos.
Receta cortesía de Food Network Kitchens & Food Network
1. Baklava de miel y nueces mixtas
Baklava:
12 higos calamyra secos, cortados en cubitos de 1/4 de pulgada
1/2 taza de ron oscuro
1 1/2 tazas de nueces tostadas, picadas
1 1/2 tazas de almendras tostadas sin blanquear, picadas
1 1/2 tazas de mantequilla sin sal (3 barras)
4 onzas de chocolate agridulce, cortado en cubitos de 1/4 de pulgada
1/3 taza de azúcar
1 cucharada de canela molida
2 cucharaditas de cardamomo molido
1/2 cucharadita de clavo molido
1 (1 libra) cajas de masa filo (aproximadamente 48 hojas)
Jarabe:
1 taza de azucar
1 taza de miel (preferiblemente de azahar), y más para rociar
1/2 taza de agua
Jugo de 1 limón grande (aproximadamente 3 cucharadas)
Remoje los higos cortados en cubitos en el ron en un tazón grande durante al menos 30 minutos y hasta 2 horas.
Precaliente el horno a 350 grados F.
Extienda las nueces y las almendras en una bandeja para hornear y tueste hasta que estén oscuras y fragantes, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Frio. Mezcle las nueces, el chocolate, el azúcar y las especias con los higos y el ron.
Lleve la mantequilla a fuego lento a fuego lento. Descrema y desecha los sólidos espumosos que suben a la superficie hasta que la mantequilla esté clara, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
Unte ligeramente con mantequilla un molde para hornear de 16 1/2 por 11 1/2 pulgadas. Retire el filo del paquete, desenróllelo y colóquelo en la encimera junto a la sartén y cúbralo con un paño de cocina. Coloque 1 hoja de filo sobre
la sartén y unte ligeramente con mantequilla. Repita con 11 hojas más de filo trabajando rápidamente y manteniendo el filo cubierto, mientras ensambla el baklava. Esparza 1/3 de la mezcla de nueces (aproximadamente 1 1/2
tazas) uniformemente sobre las capas de pasta filo. Repita 2 veces más y cubra con las 12 hojas restantes de masa. Cuidadosamente, corte 3/4 del camino a través del relleno de hojaldre y nueces para hacer aproximadamente 96 (1
Cuadrados de 1/2 pulgada).
Hornee el baklava hasta que esté ligeramente dorado y bien cocido, aproximadamente 1 hora. Suba la temperatura a 450 grados F y hornee hasta que estén doradas y crujientes, alrededor de 5 a 8 minutos más.
Mientras las patatas fritas de baklava hacen el almíbar: Caliente el azúcar, la miel y el agua en una cacerola a fuego alto hasta que el azúcar se disuelva. Agregue el jugo de limón y vierta con cuidado el almíbar caliente sobre el
baklava al horno, asegurándose de entrar en todos los cortes. Deje enfriar. Complete los cortes prefabricados en el baklava y sirva con un poco de miel por encima.
Guarde el baklava en un recipiente sellado hasta por 1 semana.
Receta cortesía de Food Network
¡Disfrute de las galletas y tenga una maravillosa Navidad!
