Los guisantes dulces son uno de los mejores tesoros de la naturaleza. Como su nombre lo indica, son naturalmente dulces y su textura es crujiente. Debido a esa combinación, se funden sin esfuerzo con los demás ingredientes de este plato. El "snap" contrasta el cremoso queso de cabra y el estragón terroso contrasta perfectamente con los azúcares naturales de la verdura.
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Ingredientes
- 2 libras de guisantes frescos, sin tallos ni cuerdas
- 1/2 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 chalotas medianas, finamente picadas
- 3 cucharadas de hojas frescas de estragón picadas, más ramitas adicionales para decorar
- Sal y pimienta recién molida
- 12 onzas de tomates cherry (aproximadamente 1 1/2 cajas), cortados por la mitad a lo largo
- 1/2 libra de queso de cabra fresco, como Redwood Hill, cortado en trozos pequeños (si el queso de cabra es particularmente cremoso, colóquelo sobre las verduras; o use fromage blanc)
Direcciones
- Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue los guisantes y cocine hasta que estén tiernos y crujientes, de dos a tres minutos.
- Escurrir y dejar correr bajo agua fría. Dejar de lado.
- En una sartén grande, caliente las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agregue las chalotas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandas pero no doradas, de cinco a siete minutos.
- Agregue la 1/2 taza de aceite de oliva restante y caliente durante un minuto.
- Apague el fuego y agregue el estragón y los guisantes, revolviendo para cubrir los guisantes con el aceite, las chalotas y el estragón. Agrega bastante sal y pimienta.
- Deje enfriar a temperatura ambiente, unos 15 minutos.
- Coloque la mezcla de guisantes, los tomates y el queso en un plato para servir; decorar con estragón adicional. No mezclar.
Sirve de ocho a 10.
