Prueba sorpresa: Alguien te da un plato con un trozo de pan integral perfectamente tostado untado con mantequilla. Ahora, cual es el salud comida: ¿el pan o la mantequilla? Ninguna presión ni nada que no sea tu respuesta afectará toda tu vida, o al menos la parte que gira en torno a la comida.
Si ha estado en cualquier lugar de Estados Unidos y no ha estado en coma durante los últimos 10 años, entonces sabrá que los granos, Alguna vez se consideró el principal alimento básico de la dieta humana, ahora se ven envueltos en controversias con más frecuencia que la salsa. Algunas personas parecen comer nada más que productos de granos, mientras que otras personas sueñan con nostalgia con tal vez algún día comer un pedazo de pan. Han surgido dietas integrales en torno a la idea de abrazarlas o evitarlas. Entonces, ¿qué son los granos, comida del diablo o comida del diablo (pastel)? ¿Sustento delicioso o amenaza para la salud?
Una de las razones de la confusión puede ser que no hay una respuesta correcta, dice Jill Grunewald, nutricionista holístico. "Porque todos somos individuos", dice, "y como aprendí en la escuela, nutrición es la única ciencia en la que se puede probar que las teorías opuestas son correctas.”
Primero lo bueno: los cereales integrales como el arroz, la avena, la cebada, el amaranto, el mijo, el teff y el trigo han estado en la dieta humana, si no para siempre, al menos durante varios miles de años. Y debido a esto, tenemos un historial bastante bueno de cómo nos afectan. Décadas de investigación han vinculado el consumo de cereales integrales con una larga lista de beneficios para la salud, que incluyen un sistema inmunológico más fuerte, menor peso, menos depresión, menor riesgo de enfermedad cardiovascular, menos riesgo de ciertos cánceres, cabello brillante, uñas fuertes, piel radiante e incluso una vida más larga en general - Sólo para nombrar unos pocos. Están llenos de vitamina B, fibra, minerales esenciales y buen almidón, además de ser una fuente de alimento rentable y ampliamente disponible.
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Ahora para lo malo: admítelo, cuando comes granos, ¿con qué frecuencia estás metiendo en un tazón de bayas de trigo hervidas o arroz integral al vapor? La mayoría de los granos que comemos provienen de fuentes procesadas que eliminan todas las cosas buenas y nos dejan la base: los azúcares. Y sí, eso incluye panes y pastas, incluso integrales. Estos granos simplificados hacen exactamente lo contrario de los granos integrales, causando diabetes, enfermedades cardíacas y cáncer. Peor aún, la mayoría de nosotros comemos principalmente productos de trigo procesados y estos son casi todos de la misma cepa de trigo (que posiblemente no es la variedad más saludable allí afuera).
Los nutricionistas y los profesionales de la salud coinciden casi universalmente en que los alimentos procesados como la harina refinada y los cereales envasados son una de las mayores causas de enfermedad en la sociedad occidental. Por esta razón, muchas personas ven notables mejoras en su salud cuando dejan de consumir granos o carbohidratos. Y esta se está convirtiendo en una opción cada vez más popular: Un tercio de los estadounidenses ahora dicen que están evitando el gluten.
Si bien las verdaderas alergias al trigo y la enfermedad celíaca siguen siendo relativamente raras, el gluten es una de las cinco sensibilidades alimentarias más comunes que tienen las personas, dice Grunewald. La sensibilidad a los granos puede manifestarse como confusión mental, irritabilidad, mal humor, problemas en la piel, erupciones cutáneas y fatiga. explica, y agrega que muchos de sus clientes se sentirán mejor después de eliminar por completo los granos durante un tiempo. Pero hay una trampa. A menudo, el problema no es la intolerancia alimentaria en sí. Más bien, la intolerancia a los cereales es a menudo un síntoma de un problema de salud crónico más profundo, como un problema autoinmune, disfunción de la tiroides o síndrome del intestino permeable, dice. Resuelva los problemas subyacentes y es posible que descubra que los alimentos que solían desencadenar una respuesta violenta ya no le molestan.
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"Es una buena práctica saludable tener cuidado con lo que come", coincide William Katkov, M.D., gastroenterólogo del Providence Saint John's Health Center en Santa Mónica. La dieta es tan individual y lo que puede estar bien para que otra persona coma puede atarlo en nudos. Afortunadamente, tiene una solución simple para eso: "Deja de comerlo si te duele", dice.
Pero más allá de los beneficios o problemas físicos, existe otro tema, quizás mucho mayor, de la psicología de la comida. Los cereales están (perdóname) arraigados en nuestra sociedad en los niveles más profundos. El pan se usa como metáfora de todo, desde Jesucristo hasta el dinero. El pastel es la comida de celebración por excelencia. La pasta es un alimento reconfortante probado y verdadero. Es comprensible que las personas a menudo desarrollen vínculos emocionales importantes con los productos de granos, y para muchos una vida sin pan, pasteles y pasta no es una vida que valga la pena vivir.
“Eliminar un grupo de alimentos completo es mentalmente muy difícil para las personas”, dice Tori Cohen, R.D., directora de Servicios de Alimentos y Nutrición del Hospital Los Robles en Thousand Oaks, California. "Y puede conducir a un círculo vicioso de atracones y restricciones".
En última instancia, la "pregunta del pan" se reduce a evaluar su propio y relación emocional con los cereales y decidir qué te hace sentir mejor, por dentro y por fuera.
