¿Estás luchando contra un resfriado o simplemente necesitas algo de sustento para tu alma? Este estofado abundante y reconfortante es el antídoto perfecto. Una porción contiene mucha fibra, vitamina A, vitamina B2, vitamina C, calcio, potasio y mucha mmmm mmmm bueno. Esta receta rinde 12 porciones: coma algunas ahora, congele algunas para más tarde.
Para 12 personas
Ingredientes:
2 zanahorias, cortadas en diagonal (aproximadamente 1 taza)
2 tallos de apio, cortados en diagonal (aproximadamente 1 taza)
½ taza de guisantes congelados
1 (8 onzas) de camote, cortado en cubitos (aproximadamente 1 taza)
1 lata (28 onzas) de tomates asados o tomates ciruela italianos, cortados
1 lata (15 onzas) de frijoles grandes del norte, enjuagados y escurridos
3 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de orégano seco
1 cucharada de semillas de hinojo, trituradas
Pizca de cayena
Pizca de sal
1 libra de escarola o espinaca, lavada, seca, picada (aproximadamente 3 tazas)
4 onzas de pasta de concha pequeña seca (aproximadamente 1 1/4 tazas)
1/2 taza de cebolletas, partes verdes y blancas picadas
1/2 taza de perejil fresco picado
1/2 taza de queso romano rallado fresco
Direcciones:
Mezcle las zanahorias, el apio, los guisantes, la papa, los tomates, los frijoles, el caldo, el vinagre, las semillas de hinojo, la pimienta de cayena y la sal en la olla de cocción lenta. Tape y cocine a BAJA durante 6 a 8 horas oa ALTA durante 4 a 5 horas. Durante los últimos 30 minutos de cocción, agregue la escarola y la pasta. La sopa estará lista cuando la pasta esté tierna. Dividir en tazones y decorar con cebolletas, perejil y queso Romano. Sirva con una rebanada crujiente de pan integral o picatostes horneados.
Análisis nutricional (por 2 tazas adornadas con 1 cucharada de cada cebolleta, perejil y queso): Calorías 254 (14% de grasa); Proteína 17 gramos; Carbohidratos 40 gramos; Fibra 9 gramos; Grasa total 4 gramos (Grasa saturada 2 gramos; Grasa monoinsaturada 1 gramo; Grasa poliinsaturada 1 gramo); Colesterol 6 miligramos; Sodio 335 miligramos.
Palabras clave de puntos y premios: ROMANO vale 50 puntos hasta el 17/02/08.
