Presumiendo en los puestos de los mercados de agricultores de todo el país, la calabaza de verano está lista para protagonizar su mesa. Ya sea que prefiera el conocido calabacín y el crookneck amarillo o si tiene una afinidad aventurera por las flores de calabaza y el bebé calabaza, las siguientes recetas de calabaza de verano le brindan una sabrosa variedad de formas de cocinar con este nutritivo, versátil y fresco comida.
Recetas de calabaza de verano
Pasta de queso de cabra con calabaza de verano
Para 8 porciones
Ingredientes:
1 libra de penne
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen y más para rociar
1/2 taza de almendras crudas enteras
1 libra de calabaza de verano, cortada a la mitad o en cuartos, según el tamaño
3 cucharadas de néctar de agave
1 cucharada de vinagre de jerez
3/4 taza de tomates secados al sol picados empaquetados en aceite de oliva, escurridos
Sal y pimienta negra recién molida
1/3 taza de perejil fresco de hoja plana finamente picado
2 cucharadas de tomillo fresco finamente picado
Queso de cabra desmenuzado
4 flores de calabaza, solo pétalos, picadas en trozos grandes
Direcciones:
1. Cocine la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y transfiere a un tazón grande. Agrega 2 cucharadas de aceite.
2. Tostar las almendras en una sartén seca a fuego medio-alto, agitando ocasionalmente, hasta que estén doradas y fragantes (no quemar). Transfiera rápidamente a una tabla de cortar y pique. Agregue a la pasta y mezcle.
3. Regrese la sartén a fuego medio-alto y agregue las 2 cucharadas de aceite restantes. Agregue las calabacitas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las calabazas estén doradas y tiernas. Agregue los tomates secados al sol. Agregue a la mezcla de pasta y revuelva.
4. Regrese la sartén a fuego medio y agregue el agave y el vinagre de jerez. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tibio y líquido. Vierta sobre la mezcla de pasta y revuelva. Condimentar con sal y pimienta.
5. Agregue el perejil y el tomillo. Espolvorea con queso de cabra y flores de calabaza para servir.
Tarta De Calabaza De Verano
Para 6
Ingredientes:
1 receta de masa para tarta casera o refrigerada para 1 corteza
2 calabacines pequeños
2 calabazas amarillas pequeñas
Sal gruesa y pimienta recién molida
2 cucharadas de aceite de oliva, y más para cepillar
3 cebollas verdes, finamente picadas (partes verdes y blancas)
1/2 taza de queso gruyere rallado
1 huevo entero grande
1 yema de huevo grande
1/4 taza de crema
Aceite de oliva virgen extra, para cepillar
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 375 grados F. y rocíe un molde para tartas de 9 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente. Estirar la masa y colocarla en la sartén, presionando el fondo y los lados. Coloque en el congelador para enfriar durante 20 minutos.
2. Retire la sartén del congelador, pinche el fondo de la masa con un tenedor y forre con una ronda de papel pergamino. Rellene con frijoles secos o pesas metálicas para pastel. Hornea por 15 minutos. Ponga a un lado sobre una rejilla de alambre.
3. Con una mandolina o un pelador de verduras, corte en rodajas finas 1 calabacín verde y 1 calabaza amarilla a lo largo. Coloque las rodajas en un colador en una sola capa y espolvoree ligeramente con sal. Coloque el colador en un recipiente y déjelo a un lado para escurrir.
4. Corta la calabaza restante en dados. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la calabaza picada y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas pero aún firmes. Agregue las cebollas verdes y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden. Distribuya uniformemente las verduras cocidas en la corteza. Espolvorea con queso.
5. Coloque rodajas de calabaza salada entre capas dobles de toallas de papel. Presione suavemente para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Alternando colores de calabaza, coloque rodajas de calabaza sobre la mezcla de calabaza, cubriendo toda la superficie. Recorta o mete los extremos para que quepan.
6. En un tazón mediano, mezcle el huevo, la yema de huevo y la crema, y sazone con sal y pimienta. Levante los bordes de la celosía en varios lugares y vierta la mezcla de huevo. Con una brocha de repostería, unte la celosía con aceite de oliva.
7. Cubra sin apretar con papel de aluminio. Hornee durante 30 a 35 minutos o hasta que el relleno se haya asentado. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla para que se enfríe un poco antes de servir.
Pan de calabacín con chispas de chocolate y pimienta negra
Rinde 2 panes
Ingredientes:
2 tazas de harina para todo uso
1/2 cucharadita de canela en polvo
3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 taza de azucar
1-1 / 2 tazas de aceite vegetal
3 huevos grandes
1 cucharada de extracto de vainilla
Ralladura de medio limón
2 tazas de calabacín rallado
1 taza de chispas de chocolate semidulce
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 325 grados F. Unte con mantequilla y enharine dos moldes para pan de metal de 8x4x2 1/2 pulgadas.
2. En un tazón mediano, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela, la pimienta negra y la sal. En un tazón grande, mezcle el azúcar, el aceite, los huevos, la vainilla y la ralladura de limón.
3. Agregue la mezcla de harina a los ingredientes húmedos y revuelva para combinar. Agregue el calabacín y las chispas de chocolate. Vierta la mezcla en los moldes preparados.
4. Hornee los panes hasta que al insertar el probador en el centro, éste salga limpio, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Deje reposar sobre una rejilla durante 10 minutos. Coloque los panes en la rejilla y déjelos enfriar por completo.
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