Los movimientos de comer local y de la granja a la mesa son calientes cuando se trata de cocina, pero ¿sabías que también puedes beber de la granja a la mesa? Hablamos con Kim Haasarud, fundadora de la firma consultora de bebidas Liquid Architecture, sobre sus cócteles exclusivos que incluyen ingredientes frescos del mercado de los agricultores. Aquí encontrará consejos y recetas de cócteles de la granja a la mesa de Haasarud.
Los cócteles son cocina líquida
Haasarud, cuyos cócteles han aparecido en Wall Street Journal, Entusiasta del vino, y Cosmopolita, considera que las bebidas son tan esenciales como la comida. Ella concibe sus recetas de bebidas especiales de la misma manera que Alice Waters o Wolfgang Puck crearían un plato especial, eligiendo los ingredientes más frescos y de la más alta calidad. No es de extrañar que la empresa de consultoría de bebidas de Haasarud se llame Liquid Architecture, o que la experta en cócteles sea autora de seis libros centrados en las bebidas, incluido su último
101 mojitos (Wiley, 2011).Cócteles de la granja a la mesa
¿Qué significa exactamente "de la granja a la mesa" cuando se trata de bebidas? "Se trata de incorporar ingredientes locales de temporada en cócteles", dice Haasarud. "Significa hacer viajes a tu local Mercado de agricultores y construyendo bebidas alrededor de esos ingredientes, usándolos como base ".
Las frutas de temporada favoritas de un mixólogo
Si se pregunta cómo crear bebidas en torno a las selecciones del mercado de agricultores frescos, el cielo es el límite. Le preguntamos a Haasarud qué busca cuando examina los puestos de productos.
“Cuando están en temporada, me encanta usar melocotones maduros y nectarinas, melones deliciosos y deliciosos y uvas concord”, explica. "He podido encontrar docenas de diferentes variedades de menta, desde menta naranja hasta menta chocolate y menta piña". ¡El experto en cócteles incluso ha encontrado una menta de Bob Marley!
Por supuesto, las bayas también son importantes en la lista de Haasarud, y puede ser una sorpresa para los gustos de sus cócteles, pero a ella también le encantan los tomates heirloom como base deliciosa para bebidas saladas.
Los aceites son adiciones saludables a las bebidas.
Los aceites de oliva infundidos y el aceite de aguacate son ingredientes únicos que no solo crean cócteles exclusivos memorables, sino que también son adiciones saludables para el corazón. Haasarud usa aguacates y aceite de aguacate para agregar un agradable elemento cremoso a las bebidas, particularmente a las margaritas. El experto en cócteles también tiene una gran afinidad por las infusiones de aceite de oliva.
“En Phoenix hay un molino de aceitunas local llamado Molino de oliva de Queen's Creek, que tiene una amplia variedad de aceites de oliva infundidos ”, dice Haasarud. "Hago un martini de chocolate con unas gotas de su aceite de oliva con infusión de naranja sanguina; sabe a una de esas bolas de chocolate y naranja".
