Durante muy poco tiempo, a finales de la primavera y principios del verano, los cangrejos mudan sus cáscaras duras y se vuelven suaves y delicados. Sus cuerpos se vuelven casi completamente comestibles y se pueden cocinar de diversas maneras que sin esfuerzo dan como resultado una deliciosa comida de verano. Aquí hay algunos consejos de cocina y recetas de cangrejo que le permitirán saborear estas delicias de crustáceos.
Conceptos básicos del cangrejo de caparazón blando
¿Qué son los cangrejos de caparazón blando?
Los cangrejos de caparazón blando son cangrejos (típicamente cangrejos azules) que no tienen su capa externa dura. Los cangrejos de caparazón blando pierden su caparazón cuando mudan durante ciertos meses del año, generalmente desde principios de mayo hasta finales de julio, y solo les queda una capa muy delgada que cubre su interior.
Los cangrejos de caparazón blando se consideran un manjar porque deben capturarse y comerse (a menos que se maten y congelen) dentro de los cuatro días posteriores a la muda. Casi todo el cuerpo del cangrejo se puede comer entero y, a diferencia de los cangrejos de caparazón duro, no tienes que preocuparte por elegir la carne.
Comprar cangrejos ultra frescos
Comprar cangrejos de caparazón blando es como comprar cangrejos de caparazón duro normales, los quiere lo más frescos posible y vivos. Si no hay cangrejos de caparazón blando vivos, puede optar por cangrejos congelados. Los cangrejos congelados generalmente se congelan tan pronto como se capturan, conservando su sabor fresco y salobre. Si adquiere cangrejos vivos frescos, asegúrese de cocinarlos poco después de la compra.
Los cangrejos de caparazón blando generalmente pesan de dos a seis onzas. Al comprar, los cangrejos de tamaño mediano suelen ser su mejor opción. Como regla general, cuanto más grande es el cangrejo, más dura es la carne.
Limpiar cangrejos es fácil
Los cangrejos de caparazón blando son fáciles de limpiar. Todo lo que tienes que hacer es enjuagarlos con agua fría, luego cortar la parte frontal del cangrejo justo detrás de los ojos y la boca para exprimir las tripas no deseadas del interior. A continuación, retire las branquias que se encuentran debajo de los lados puntiagudos del caparazón. Finalmente, voltee el cangrejo y corte la pequeña solapa dura. Enjuague una última vez y cocine o guárdelo en una envoltura de plástico en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
Los cangrejos de caparazón blando son deliciosamente versátiles
Los cangrejos de caparazón blando se pueden cocinar de diversas formas. Uno de los más comunes es el empanizado y frito crujiente y se come tal cual o en un sándwich. Los delicados crustáceos también se pueden saltear, asar o asar a la parrilla, pero vigílelos ya que se cocinan bastante rápido. Puede agregar cangrejos cocidos a una tortilla, ensalada, sándwich, pasta, sopa u otros platos en los que el cangrejo le parezca bien.
Recetas de cangrejo de caparazón blando
Cangrejos fritos de caparazón blando
Rinde 2 porciones
Ingredientes:
4 cangrejos de caparazón blando
1 huevo
1/2 taza de leche
1 taza de harina para todo uso
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Aceite para freír
Direcciones:
1. Enjuague y limpie los cangrejos como se indicó anteriormente. En un plato poco profundo, bata el huevo con la leche. En un segundo plato poco profundo, combine la harina con sal y pimienta.
2. Caliente el aceite en una sartén profunda hasta aproximadamente 365 grados F. Sumerja los cangrejos en harina, luego en la mezcla de huevo y luego en harina. Coloque los cangrejos en aceite y cocine hasta que estén dorados.
3. Retire los cangrejos con una espumadera y escurra sobre toallas de papel. Sirve con salsa tártara o cóctel.
Cangrejos de caparazón blando salteados
Rinde 3 porciones
Ingredientes:
1 taza de mantequilla derretida
4 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 tiras de tocino, frito, crujiente, escurrido y desmenuzado
1-1 / 2 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de pimienta blanca
Una pizca de salsa Worcestershire
6 cangrejos de caparazón blando
Direcciones:
1. Combine la mantequilla con el jugo de limón, el aceite, el tocino, la sal, la pimienta y la salsa Worcestershire en una sartén y caliente. Coloque los cangrejos en la mezcla y cocine hasta que los cangrejos estén completamente calientes. Continúe cocinando la salsa hasta que hierva a fuego lento.
2. Retire los cangrejos de la estufa y colóquelos en una asadera. Cocine debajo de un asador durante unos minutos hasta que estén crujientes por ambos lados. Retirar y servir con salsa de la sartén.
Cangrejos de caparazón blando a la parrilla
Rinde 3 porciones
Ingredientes:
1/2 taza de aceite vegetal
1 cucharada de vinagre blanco
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de hojas de estragón
1/8 de cucharadita de jugo de limón
1/8 cucharadita de ajo en polvo
6 cangrejos de caparazón blando
Direcciones:
1. Precalienta la parrilla a fuego medio. Batir el aceite con vinagre, sal, estragón, jugo de limón y ajo en polvo.
2. Cepille la mezcla sobre los cangrejos y colóquelos en la parrilla. Cocine por ambos lados durante unos 10 minutos en total.
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