En el espíritu del Día de San Valentín, combiné una receta clásica de galletas Linzer adaptada de Dorie Greenspan y le agregué un toque de ralladura de limón para despertar tus sentidos.
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Estos deliciosos bocadillos galletas marida perfectamente con mermeladas de frambuesa, arándano o fresa dulce. ¡Usa un recorte de corazón de peek-a-boo para un adorable complemento de una deliciosa galleta con un toque festivo del Día de San Valentín!
Galletas Linzer con aroma a limón 
Ingredientes:
- 1 1/2 tazas de almendras finamente molidas
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1 1/2 cucharaditas de canela molida
- 1/4 cucharadita de sal
- Pizca de clavo molido
- 1 huevo grande
- 2 cucharaditas de agua
- 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1 barra, 8 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/2 taza de azucar
- Ralladura de un limón
Direcciones:
- Batir las nueces molidas, la harina, la canela, la sal y el clavo.
- Con un tenedor, mezcle el huevo, el agua y la vainilla en un tazón pequeño.
- Trabajando con una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o con una batidora de mano en un tazón grande, bata el mantequilla, azúcar y limón juntos a velocidad media hasta que quede suave, aproximadamente 3 minutos, raspando el tazón como necesario; agrega la mezcla de huevo y bate por 1 minuto más.
- Reduzca la velocidad a baja y agregue los ingredientes secos, mezclando solo hasta que desaparezcan en la masa. No trabajes demasiado la masa una vez incorporada la harina. Si la masa se junta, pero quedan algunas migas secas en el fondo del bol, detenga la batidora y termine de licuar los ingredientes con una espátula de goma o con las manos.
- Divide la masa por la mitad. Trabajando con la mitad a la vez, coloque la masa entre dos hojas grandes de papel encerado o envoltura de plástico. Con las manos, aplanar la masa en un disco, luego agarrar un rodillo y estirar la masa, dándole la vuelta con frecuencia para que el papel no se corte, hasta que tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
- Deja la masa en el papel y repite con el segundo trozo de masa. Transfiera la masa envuelta a una bandeja para hornear o tabla de cortar (para mantenerla plana) y refrigere o congélela hasta que esté muy firme, aproximadamente 2 horas en el refrigerador o 45 minutos en el congelador. La masa enrollada se puede envolver herméticamente y guardar en el refrigerador hasta por 3 días, o en el congelador por hasta 2 meses. Basta con descongelar la masa lo suficiente como para cortarla y partir de ahí.
- Centre una rejilla en el horno y precaliente el horno a 375 grados F. Cubra dos bandejas para hornear con pergamino o tapetes de silicona.
- Quite la hoja superior de papel encerado de una pieza de masa y, usando un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas (un cortador festoneado es bueno para estos) corte tantas galletas como pueda. Si quieres tener un recorte de peek-a-boo, puedes usarlo.
- Transfiera las rondas a las bandejas para hornear, dejando un poco de espacio entre las galletas. Deje las sobras a un lado; puede combinarlas con las sobras del segundo disco y extender y cortar más galletas.
- Hornee las galletas una hoja a la vez durante 11 a 13 minutos, o hasta que las galletas estén ligeramente doradas, secas y firmes al tacto. Transfiera las galletas a una rejilla para que se enfríen a temperatura ambiente.
- Repita con el segundo disco de masa, asegurándose de enfriar las bandejas para hornear entre lotes. Reúna los trozos de masa, presiónelos en un disco, enróllelos entre hojas de papel encerado y refrigere hasta que estén firmes, luego córtelos y hornee.
- Coloque la mermelada en una cacerola pequeña o en un recipiente apto para microondas y agregue 1 cucharadita de agua; llevar a ebullición a fuego lento o en el microondas. Deje que la mermelada se enfríe un poco, luego voltee la mitad de las galletas con el lado plano hacia arriba y coloque aproximadamente 1/2 cucharadita de mermelada en el centro de cada galleta; sándwich con las galletas restantes.
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