Receta de albóndigas vegetarianas con salsa de crema al pesto - SheKnows

Nunca extrañarás la carne después de probar estas albóndigas vegetarianas. Abundantes y abundantes, harán que incluso los carnívoros más serios quieran más.

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¡Estas bolas de verduras le demuestran incluso a los más grandes amantes de la carne que las verduras pueden ser deliciosas! Servimos muchos platos sin carne en nuestra casa, ya que mi esposo es un vegetariano estricto. Se vuelve muy aburrido comer las mismas cosas una y otra vez, así que quería probar algo nuevo. Me dieron un libro de cocina que tenía una receta de albóndigas vegetariana muy atractiva y me moría por intentarlo. Usé la receta principal como base, pero cambié las cosas para hacerla mía. Nos quedamos sin palabras y no podíamos creer el sabor de estas cosas. ¡Increíble! Ahora son un alimento básico en nuestro hogar, y los usamos en espaguetis y también para hacer sandwiches vegetarianos de albóndigas. Son abundantes, abundantes y tan llenos de sabor que nunca más querrás carne en albóndigas.

Receta de albóndigas vegetarianas con salsa de crema al pesto

Inspirado por La tienda de albóndigas

Rinde de 30 a 32 bolas de verduras

Ingredientes:

• 2 tazas de lentejas
• 1/4 taza más 2 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla dulce grande, picada
• 2 zanahorias finamente picadas
• 2 tallos de apio finamente picados
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• 1 cucharadita de mejorana seca o condimento italiano
• 1 cucharadita de sal
• Lata de 6 onzas de pasta de tomate orgánica
• 8 onzas de champiñones orgánicos, limpios y picados
• 3 huevos grandes
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1/2 taza de pan rallado fresco
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 1/2 taza de nueces finamente picadas

Direcciones:

1. Agrega las lentejas a una olla mediana y cúbrelas completamente con agua. Enciende el fuego a alto. Una vez que empiecen a hervir, reduce el fuego a medio, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las lentejas estén blandas. Una vez terminada la cocción, escurrir las lentejas y luego reservar y dejar enfriar.
2. Agregue un cuarto de taza de aceite de oliva extra virgen a una sartén grande y saltee las cebollas, zanahorias, champiñones, apio, ajo, tomillo, mejorana (o condimento italiano) y sal a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia hasta que las verduras estén tierno.
3. Agregue la mezcla de verduras cocidas a un procesador de alimentos. No triture las verduras; simplemente pulsa unas cuantas veces para picar las verduras en trozos más pequeños. Si no le importan los trozos de verduras, omita este paso.
4. En un tazón grande, agregue la mezcla de verduras cocidas y la pasta de tomate mezclando bien. Deje enfriar a temperatura ambiente.
5. Cuando esté frío, agregue las lentejas a la mezcla de verduras junto con los huevos, el parmesano, el pan rallado, el perejil y las nueces. Mezclar muy, muy bien.
6. Coloque en el congelador durante 25 minutos. (Esto permite que la mezcla se endurezca, lo que facilita la formación de bolas).
7. Precaliente el horno a 400 grados F. Rocíe las dos cucharadas restantes de aceite de oliva en una bandeja para hornear grande o una bandeja para hornear, asegurándose de que la superficie esté bien engrasada. También puede cubrir la sartén con papel de aluminio y rociar generosamente con aceite en aerosol. (De hecho, hago esto porque facilita un poco la parte de limpieza).
8. Retire la mezcla de verduras del congelador y comience a enrollar la mezcla en albóndigas redondas del tamaño de una pelota de golf. Asegúrese de empacar la mezcla de verduras con la mayor firmeza posible. (Una cucharada pequeña para galletas realmente ayuda a mantenerlas todas de tamaño uniforme).
9. Coloque las bolas en la bandeja para hornear preparada, dejando un cuarto de pulgada de espacio entre las bolas.
10. Hornee por 30 minutos o hasta que las bolas estén firmes y bien cocidas. Deje que se enfríen durante cinco minutos en la bandeja para hornear.
11. Cubra con salsa de crema pesto, queso parmesano recién rallado y perejil fresco finamente picado antes de servir.

Salsa de crema al pesto

Rinde 1-1 / 2 tazas

Ingredientes:

• 2 tazas de hojas frescas de albahaca
• 4 dientes de ajo picados
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 2 onzas de piñones
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta para probar
• 1 pinta de crema ligera

Direcciones:

1. En un procesador de alimentos, combine la albahaca y el ajo. Comience a procesar y vierta el aceite de oliva en un chorro fino. Procese durante unos 40 segundos o hasta que la mezcla comience a emulsionarse. Agregue los piñones y el parmesano, y luego mezcle durante un minuto.
2. Caliente la crema en una cacerola a fuego lento hasta que hierva a fuego lento. Vierta la mitad de la crema caliente en el procesador con pesto de albahaca y pulse durante 20 segundos para incorporar. Vierta la mezcla nuevamente en la crema y cocine a fuego lento durante cinco minutos o hasta que espese.
3. Vierta la salsa tibia sobre las bolas de verduras justo antes de servir.

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