3 sabrosas recetas de calabaza - SheKnows

Es esa época del año en la que la calabaza se apodera de la cocina. Estos sabrosos recetas de calabaza satisfará todos sus antojos estacionales.

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Los panes de calabaza son densos y dulces. Los helados de calabaza son suaves y picantes. Y los pasteles de calabaza son el epítome de todo lo estadounidense (¡incluso se remontan a la época colonial, por el amor de Peter Pumpkin!). Pero la calabaza puede agregar una profundidad deliciosa a recetas saladas, no solo dulces. Una ventaja adicional es que el puré de calabaza es uno de los alimentos más saludables que puede comer.

Considere esto: una taza de calabaza cocida y triturada (que es exactamente lo que encontrará en el pasillo de alimentos enlatados de su supermercado) contiene más del 200 por ciento de la porción diaria recomendada de vitamina A, lo que hace maravillas para tus ojos. También contiene 3 gramos de fibra (y solo 49 calorías) por porción de 1 taza, lo que lo ayuda a sentirse satisfecho por más tiempo.

Si no le gusta usar calabaza enlatada, vaya a su huerto local y pida un pastel, queso o calabaza azucarada. Los tres son más pequeños que la variedad promedio de Jack-o’-lantern y tienen una pulpa más gruesa y dulce. Para preparar la calabaza para cocinar, precaliente el horno a 350 grados F. Corta la calabaza por la mitad, quita las semillas y coloca ambas mitades con la pulpa hacia abajo en una bandeja para hornear galletas. Hornee durante aproximadamente una hora o hasta que el tenedor esté tierno. Luego, cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire las semillas restantes, pele la pulpa de la piel y haga puré con la pulpa en un procesador de alimentos.

Si lo desea, use tocino de pavo para reducir significativamente la cantidad de grasa y calorías en esta salsa. Puede aligerar aún más este plato con leche baja en grasa. Pruebe esta salsa en pasta integral, pechuga de pollo o cerdo asado.

Para 4-6 porciones

Ingredientes:

• 24 conchas rellenas congeladas
• 1 libra de tocino, cortado en cubitos
• 1 taza de cebolla pequeña picada
• 1/3 taza de harina
• 1 taza de caldo de pollo
• 3-1 / 2 tazas de leche
• 1 lata (15 onzas) de puré de calabaza
• 1/2 cucharadita de romero fresco picado
• 1 cucharadita de tomillo fresco picado
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 2 tazas de queso Fontina rallado

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 350 grados F.
2. Coloque las conchas en una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas que haya sido rociada con aceite en aerosol.
3. En una cacerola mediana, saltee el tocino hasta que se dore, unos 10-12 minutos.
4. Retire un poco de la grasa de tocino de la sartén, dejando aproximadamente 1/4 de taza. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén transparentes, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Agregue la harina y luego agregue el caldo de pollo y la leche.
5. Lleve la mezcla a fuego lento y déjela espesar, revolviendo constantemente. Agrega el puré de calabaza, romero, tomillo, parmesano, sal y pimienta. Lleve la mezcla a hervir a fuego lento.
6. Vierta la salsa uniformemente sobre las cáscaras y cubra con queso Fontina rallado.
7. Coloque la bandeja en la rejilla del medio en el horno precalentado y hornee por 35-40 minutos, o hasta que burbujee y se dore en la parte superior.

Tal como está, esta sopa no contiene gluten. Para que sea una receta sin lácteos, omita la crema fresca y agregue más leche de coco. Adorne la sopa con semillas de calabaza tostadas para una presentación bonita y un impulso nutricional adicional.

Rinde aproximadamente 1 cuarto de galón

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1/4 taza de cebolla finamente picada
• 1 lata (15 onzas) de puré de calabaza
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 lata (14 onzas) de leche de coco
• 1 cucharada de curry en polvo
• 2 cucharadas de azúcar morena oscura
• 1/4 taza de crema
• 1–1 / 2 cucharaditas de sal kosher
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Direcciones:

1. Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una olla mediana. Agregue el ajo y la cebolla y saltee hasta que la cebolla esté transparente.
2. Agrega el puré de calabaza, el caldo de pollo, la leche de coco, el curry en polvo y el azúcar morena. Revuelva hasta que esté completamente combinado.
3. Lleve la mezcla a fuego lento y continúe cocinando durante 15-20 minutos. Termina la sopa con la nata, sal y pimienta.

Asegúrese de usar Arborio, basmati u otro tipo de arroz de grano largo para esta receta. El arroz de grano corto no absorberá suficiente líquido.

Para 4-6 porciones

Ingredientes:

• 5 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
• 2 tazas de arroz Arborio
• 1 taza de puré de calabaza enlatado (no relleno de tarta)
• 3/4 taza de queso parmesano rallado
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de mantequilla
• 6 hojas frescas de salvia, picadas

Direcciones:

1. Lleve el caldo de pollo a fuego lento en una cacerola a fuego medio-bajo. Reduzca el fuego a bajo para mantener el caldo caliente.
2. Agregue el aceite de oliva a una sartén profunda o sartén y ajuste el fuego a medio. Saltee la cebolla durante 3-5 minutos o hasta que esté blanda. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, durante 1-2 minutos.
3. Agregue 1 taza de caldo de pollo al arroz y revuelva. Cuando el líquido se haya absorbido por completo, agregue otra taza de líquido. No dejes de revolver. Repita este proceso hasta que haya usado todo (o la mayor parte del caldo) y el arroz esté tierno y de aspecto cremoso, pero aún al dente, unos 15-20 minutos en total. Durante la cocción, verifique y ajuste el fuego, según sea necesario, para mantener un hervor constante.
4. Agregue el puré de calabaza, el queso parmesano, la sal, la pimienta negra, la mantequilla y la salvia. Continúe cocinando hasta que la mantequilla se derrita y los ingredientes estén bien combinados.

David Venable es el autor de libros de cocina y gastrónomo residente de QVC.

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