Las ensaladas de verano hechas con variedades saludables de arroz son una manera fácil de agregar granos integrales a la dieta. Prepare una gran cantidad de ensalada de arroz salvaje cada fin de semana y guárdela en el refrigerador para preparar comidas y refrigerios improvisados durante toda la semana. Agregue verduras y hierbas locales frescas y sirva con verduras recién cosechadas o como guarnición junto con carnes o pescados a la parrilla. ¡Fácil y delicioso!
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headline}Ensalada de arroz salvaje y pecanas tostadas{/headline}
Esta receta fue ganadora del concurso de recetas de Lundberg, presentada por Eileen Shantz.
Ingredientes:
Ensalada:
4 tazas de agua
1 taza de arroz salvaje Lundberg crudo
1 taza de arroz integral de grano corto Lundberg sin cocer
1 cucharadita aceite de cocina
1/2 cucharadita sal
2 tazas de apio picado
1 taza de cebolletas, picadas
1-1/2 tazas de arándanos secos endulzados
2 tazas de pecanas tostadas, picadas
1 taza de cilantro fresco, picado
Vendaje:
1/2 taza de vinagre balsámico
1 cucharada. mostaza de Dijon
Dos naranjas navel, (3/4 taza de jugo exprimido y 3 cdas. cáscara de naranja)
2 cucharadas. Miel
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Direcciones:
En una cacerola grande, agregue agua, arroz salvaje, aceite de cocina y sal, y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
Agregue el arroz integral y cocine a fuego lento durante 30 minutos más o hasta que el arroz esté tierno.
Escurra y agregue el apio picado, las cebolletas, los arándanos, las nueces y el cilantro.
En la licuadora, ponga el vinagre, la mostaza, el jugo y la ralladura de naranja, la miel y el aceite de oliva.
Procese en la licuadora hasta que se mezcle y luego vierta sobre el arroz y las verduras. Revuelva y enfríe.
