Para muchos estadounidenses, la mera mención de la cocina del Medio Oriente evoca la
imagen desagradable de productos cárnicos cuestionables vendidos en palos de
carritos de mano Pensamos que es demasiado picante, que es difícil de hacer o que es
demasiado rico y no bueno para nosotros.
La mayoría de las cocinas extranjeras a las que nos hemos acostumbrado aquí en los Estados Unidos son en realidad híbridos de lo que normalmente se prepararía en el
país de origen y lo que el cocinero trasplantado cree que quiere el cliente estadounidense. La cocina del Medio Oriente no es una excepción. Es complicado por el hecho de que estamos hablando de una región enorme llena de fronteras cambiantes y una gran variedad de idiomas, religiones y culturas.
La familia de mi madre es armenia. Los padres de mi madre crecieron con comida armenia que estaba influenciada por el país de donde venían: su
de Irán, el de ella de Turquía. Son cocinas diferentes, pero con muchos puntos en común entre ellas. Ambos involucran algunos platos que toman literalmente
todo el día para hacer.
Cuando era niño y visitaba a mis abuelos, a menudo me despertaba temprano en la mañana para encontrar a mi abuela y mi bisabuela ya preparando platos para la cena de esa noche.
No hace falta decir que esto es totalmente poco práctico para la mayoría de las personas, incluido yo mismo. Sin embargo, no todos los platos de Oriente Medio requieren tanto tiempo y, a menudo, los ingredientes principales y los principios de un plato muy complicado se pueden reorganizar para adaptarse a un plato más simple y rápido.
Esta cocina tiene mucho que ofrecer. Como otras cocinas mediterráneas, tiende a ser muy equilibrada en su distribución de féculas, carnes, lácteos y verduras. El énfasis en las verduras frescas y el aceite de oliva lo hace intrínsecamente saludable.
Uno de los grandes mitos sobre la comida del Medio Oriente es que está repleta de montones y montones de ajo. Este mito es ayudado e instigado por ciertos chefs de televisión que 'bam' sus recetas hasta la muerte con ajo. En realidad, puede (y debe) ser fácil con el ajo: quiere poder probar los otros ingredientes. Finalmente, no necesariamente necesitará planificar un viaje a una tienda de alimentos especializada. Unos pocos artículos comunes en su despensa pueden prepararlo fácilmente para la creación rápida y deliciosa de comida del Medio Oriente.
- Limones (parece básico, y lo es, no podrían ser más esenciales).
- Ajo (¡con moderación!)
- Perejil de hoja plana (olvídate de esas cosas rizadas).
- Menta fresca (la seca servirá en caso de necesidad; incluso puedes usar una bolsita de té de menta, simplemente ábrela).
- Aceite de oliva (virgen extra, pero no tiene que ser lujoso).
- Tahini (este es el único ingrediente que algunas personas pueden tener
problemas para encontrar, aunque es poco probable, la mayoría de los grandes supermercados deberían tener
él.) - Pimienta de cayena.
- Comino molido.
- cilantro molido.
Recetas
El yogur queso y
baba ganoush se sirve tradicionalmente con pan, pero no es necesario. Pruébalos como salsa para el pollo, sírvelos con crudit s o simplemente sírvelos como acompañamiento.
Lo mejor que puede hacer para que estos platos salgan bien es planificar con anticipación. El queso debe empezarse un día antes. ¿Por qué no marinar el pollo y preparar el baba ganoush un día antes mientras lo hace? Tenga en cuenta que los procesos son simples y está utilizando muchos de los mismos ingredientes en todos los platos, lo que lo hace especialmente fácil.
El primer plato es un primo más práctico y de menos mantenimiento del shish kebab.
Filetes De Pechuga De Pollo Marinados A La Parrilla Con Verduras
Esto también se puede asar al aire libre en los meses más cálidos. Trate de planear esto con un día de anticipación.
Ingredientes:
8 filetes de pechuga de pollo (un filete es aproximadamente la mitad de una pechuga de pollo)
3 cebollas medianas, en cuartos
3 pimientos verdes grandes, en cuartos
3 tomates grandes, en cuartos
12 champiñones crimini, cortados a la mitad
la marinada:
6 cucharadas de jugo de limón fresco
2 dientes de ajo, machacados (no es necesario picarlo)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 ramitas de perejil de hoja plana, picado en bruto
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
Direcciones:
1. Necesitará dos bolsas con cierre hermético. Coloque todos los ingredientes de la marinada en una bolsa con cierre hermético y agite para mezclar. Vierta un poco menos de la mitad de la marinada en la segunda bolsa. Coloque su pollo en la primera bolsa y sus verduras en la segunda. Marinar todo el día, o toda la noche si es posible. ¡Una o dos horas es mejor que nada!
2. Cuando esté listo para cocinar, saque el pollo de la bolsa y séquelo. Ase el pollo a la parrilla o a la parrilla hasta que esté dorado por un lado y listo para dar vuelta. Agregue las verduras para la segunda mitad de la cocción.
3. El pollo debe estar bien dorado por ambos lados y firme al tacto. Antes de servir, déjalo reposar y enfriar durante unos minutos. Luego córtalo en diagonal.
4. Desea que las verduras tengan un poco de carbón, pero que estén crujientes, no demasiado cocinadas y que se deshagan.
Rinde 8 porciones (1 filete).
Por porción de 1 filete: 12 g de carbohidratos, 2,8 g de fibra, 17 g de proteína, 11 g de grasa total, 46 mg de colesterol, 345 mg de sodio, 208 calorías
Baba ganoush
Ingredientes:
2 berenjenas medianas
6 cucharadas de jugo de limón fresco (o al gusto)
1/4 taza de aceite de oliva (o al gusto)
1/2 taza de tahini*
1 diente de ajo pequeño, picado
1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
1/8 de cucharadita de pimienta de cayena (o al gusto)
Direcciones:
1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Frote aceite de oliva, sal y pimienta en los lados cortados. Coloque en una bandeja para hornear con los lados cortados hacia abajo.
2. Hornee a 325 grados F durante 1 hora o hasta que la piel de las berenjenas se arrugue y las berenjenas comiencen a colapsar. Fresco.
3. Saque el interior de las berenjenas en una licuadora y mezcle lentamente, probando a medida que avanza. No mezcle demasiado, quiere que tenga un poco de textura. Debería poder saborear la berenjena, y también debería tener el sabor brillante del limón. El ajo no debe abrumar el sabor de la berenjena.
Rinde 14 porciones (1/2 taza)
Por porción de 1/2 taza: 7,1 g de carbohidratos, 0,5 g de fibra, 2 g de proteína, 9 g de grasa total, 0 mg de colesterol, 90 mg de sodio, 108 calorías
* Nota: Tahini es “pasta” de semillas de sésamo. Se encuentra en tiendas especializadas o en la sección étnica de los supermercados.
Queso De Yogur
Ingredientes:
1 pinta de yogur natural (el yogur de leche entera es muy sabroso, ¡pero el bajo en grasa también está bien!)
2 cucharaditas de menta fresca, picada
1/8 de cucharadita de sal (o al gusto)
1 cucharadita de aceite de oliva
Direcciones:
1. Escurra el yogur en el refrigerador durante la noche a través de varios espesores de gasa o un paño de cocina limpio.
2. Extienda el queso en un plato y espolvoree con sal y menta. Luego rociar con aceite de oliva.
Rinde 8 porciones (1/4 de taza).
Por porción de 1/4 de taza: 5,3 g de carbohidratos, 0 g de fibra, 4 g de proteína, 1 g de grasa total, 4 mg de colesterol, 82 mg de sodio, 45 calorías
Ensalada Mediterránea
Puede modificar esto según la temporada; por ejemplo, no intente usar tomates cuando estén fuera de temporada. Intente agregar pimientos, repollo rojo o judías verdes blanqueadas. Solo asegúrese de usar vegetales crujientes que aguantarán bien en la marinada.
Para la ensalada:
Ingredientes:
4 pepinos grandes, pelados y cortados en trozos
4 tomates grandes, cortados en trozos
1 cebolla roja grande, en rodajas
1/2 taza de queso feta, en cubos (si está en salmuera, enjuáguelo antes de cortarlo)
2 cucharadas de menta fresca, picada
Para el aderezo:
Deje marinar la ensalada en esta mezcla durante al menos 1 hora.
Ingredientes:
3 cucharadas de jugo de limón fresco
1/4 taza de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de comino molido
1/4 cucharaditas de pimienta negra recién molida (o al gusto)
Direcciones:
Mezcle los ingredientes del aderezo en un tazón grande y pruebe. El aderezo debe ser agrio. Ajuste si es necesario. Luego agregue las verduras y deje reposar a temperatura ambiente de 1 a 2 horas.
Rinde 12 porciones (1 taza).
Por raciones de 1 taza: 6,9 g de carbohidratos, 1,8 g de fibra, 2 g de proteína, 6 g de grasa total, 6 mg de colesterol, 82 mg de sodio, 82 calorías
Nota: la receta no requiere sal: el queso feta debe estar lo suficientemente salado. Puedes agregar una taza de frijoles canellini o garbanzos a esta ensalada si quieres un poco más de sustancia. También puedes servirlo sobre una cama de verduras de hoja verde.
