Cómo el chef Seamus Mullen prepara ensaladas de primavera - SheKnows

Ya sea que esté deseando ensaladas frescas o buscando nuevas ideas para incorporar a su menú, SheKnows ha unido fuerzas con el chef Seamus Mullen para brindarle ideas nuevas y nítidas.

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Crédito de la foto: Robin Marchant / Getty Images Entertainment / Getty Images

Para celebrar la llegada de la primavera, tenemos chef Seamus Mullen, un galardonado chef de Nueva York, restaurador y autor de libros de cocina conocido por su ingenioso pero accesible Cocina española, compartiendo sus técnicas de ensaladas favoritas, así como lo que cree que son las próximas tendencias para la primavera / verano. temporada.

SheKnows: ¿Cuáles predecirías que serán las grandes tendencias alimentarias de primavera / verano?

Seamus Mullen: Creo que veremos cada vez más chefs centrados en el sector del bienestar. La gente es cada vez más consciente de la importancia que juega la alimentación en nuestra salud.

SK: Hablemos de ensaladas: ¿Qué hace que una ensalada sea excelente?

SM:

• Calidad de los ingredientes: la base de cualquier gran ensalada son, sin duda, ingredientes de alta calidad. Debido a que está haciendo muy poco, si es que hace algo, para manipular los ingredientes, debe asegurarse de que sus ingredientes sean de la mejor calidad que pueda encontrar.
• No son solo verdes. Además, las ensaladas no siempre tienen que basarse en verduras: tirar cosas sobre verduras mixtas se vuelve viejo después de un tiempo. Adopte todos los increíbles tipos diferentes de verduras que existen: tubérculos, calabazas, legumbres.
• Agregar sabor: resalte el sabor con hierbas frescas o pruebe rallar un poco de rábano picante para darle un toque inesperado.
• No olvide agregar textura: no quiere que se pierdan todos los hermosos sabores que ha desarrollado. Me gusta asegurarme de tener diferentes texturas en juego en una ensalada; por ejemplo, equilibrar la rica cremosidad de un queso de leche de oveja con el denso crujido de nueces de las almendras.

SK: Sabemos que las ensaladas específicas van con aderezos específicos. ¿Te importaría compartir cómo creas recetas de ensaladas y ¿cómo sabes combinar una ensalada con un aderezo?

SM: A menos que esté preparando una ensalada realmente específica, como una ensalada César, no debería haber reglas estrictas y rápidas sobre cómo decide aderezar su ensalada. Miro de qué está compuesta mi ensalada y voy a partir de ahí: si mi ensalada se va a hacer con verduras más abundantes como bebé col rizada, hojas de mostaza o hojas de diente de león, me gusta asegurarme de que el aderezo sea algo cremoso para equilibrar el cordialidad. Si voy a comer una ensalada de tomate ligera en el verano, el aderezo puede ser tan sencillo y simple como un chorrito de aceite de oliva sabroso, un chorrito de buen vinagre y una pizca de sal marina gruesa.

SK: Ambos restaurantes, Tertulia y El Colmado, se enfocan en porciones pequeñas, grandes sabores. ¿Cómo pueden los cocineros caseros llevar la experiencia de las tapas cuando organizan su propia cena?

SM: Mantenlo simple. Aunque las tapas son bocados pequeños, lo que las hace ideales para una fiesta, lo que muchos cocineros caseros no se dan cuenta es que en realidad puede requerir mucho más tiempo de preparación para hacer todos esos artículos individuales. Si estoy entreteniendo en casa, no tengo un equipo de cocineros que me ayude a preparar 10 cosas diferentes. Me gusta hacer cosas más grandes como coca (pan plano español) o tortilla española, que luego puedo cortar en trozos pequeños. Agregar un factor crujiente con nueces tostadas o tocino crujiente puede aumentar los sabores y dar a los platos pequeños un gran sabor.

SK: Nos encanta tu opinión sobre la curación con comida. ¿Cuáles son sus cinco ingredientes curativos favoritos para cocinar?

SM: Mantequilla, aguacates, almendras, aceite de coco y champiñones de animales alimentados con pastura.

Receta de ensalada de guisantes dulces

Crédito de la foto: California Almonds

Para 4 personas

Ingredientes:

• 1/4 taza de almendras naturales enteras
• 1 libra de guisantes frescos
• 1 manojo de rábanos (aproximadamente 8-10)
• 1/2 taza de queso ricotta fresco, desmenuzado
• Algunas hojas de menta fresca
• Jugo de 1 limón
• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, al gusto
• 1/8 cucharadita de sal o al gusto
• Pimienta negra recién molida
• 1 pizca de pimienta de Alepo o hojuelas de pimiento rojo
• Un puñado de flores comestibles, como guisantes o capuchinas

Direcciones:

1. Picar las almendras y tostarlas, si lo desea. (Consulte la nota a continuación). Corte los rábanos en rodajas finas en forma de monedas o medias lunas. Dejar de lado.
2. Con un cuchillo afilado, recorta las puntas de los guisantes dulces en ambos extremos, quita los hilos si te molestan y córtalos por la mitad en diagonal. Blanquear los guisantes en agua hirviendo durante no más de 30 segundos; Retirar del agua hirviendo y sumergir en agua helada hasta que se enfríe. Escurrir bien.
3. En un tazón grande, combine las almendras, los guisantes, los rábanos, el queso y la menta. Sazone al gusto con sal y pimienta y mezcle con el jugo de limón y el aceite de oliva.
4. Sirva con una pizca de pimienta de Alepo y decore con flores comestibles.

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