Los aperitivos de sushi en los restaurantes de sushi del vecindario pronto podrían servirse en envoltorios de colores brillantes hechos de vegetales y frutas familiares, ofreciendo una alternativa fresca a las algas tradicionales.
Y las delicias de sushi de estilo estadounidense, de moda, del tamaño, la forma y las rebanadas como el sushi típico pero hechas con ingredientes innovadores, también pueden mejorarse con las nuevas envolturas.
Científicos del Servicio de Investigación Agrícola (ARS) en Albany, California, y el socio de investigación Origami Foods, LLC, con sede en Pleasanton, California, está experimentando con docenas de deliciosos y atractivos colores. envuelve Por ejemplo, probaron una envoltura a base de zanahoria de color naranja brillante para rodear un relleno de pepino, ajo y arroz, y una envoltura de tomate y albahaca de color rojo intenso para contener un relleno de atún picante y arroz.
Las envolturas, que se pueden producir como láminas suaves y flexibles, se fabrican con secado por infrarrojos y otras tecnologías de vanguardia, según Tara H. McHugh, quien dirige la Unidad de Investigación de Alimentos Procesados mantenida por ARS en Albany.
McHugh, el colega de Albany Carl W. Olsen, ambos tecnólogos de alimentos, y el propietario y presidente de Origami Foods, Matthew de Bord, solicitaron una patente de producto. Las sabrosas e imaginativas envolturas se ubican como las más nuevas en la línea de comestibles a base de frutas y vegetales del laboratorio de McHugh.
Otras combinaciones incluyen:
- Un sushi de curry tailandés hecho de papas, zanahorias, cebollas verdes y leche de coco, sazonado con curry y sostenido cómodamente por la envoltura de zanahoria;
- Un sushi de arroz y cerdo asado en cubitos enrollado en una envoltura de piña, albaricoque y jengibre;
- Un sushi de quiche del tamaño de un bocado de zanahorias, cebollas y espárragos en una envoltura de brócoli; y
- Un minipostre perfecto de rica y cremosa tarta de queso envuelta en arándanos o fresas.
Todas las envolturas son al menos un 75 por ciento de vegetales o frutas, además de otros ingredientes naturales saludables. Además de ser divertido para comer, las delicias estilo sushi son ideales para los estadounidenses preocupados por su peso que intentan controlar el tamaño de las porciones.
El equipo está perfeccionando las formulaciones de envolturas, experimentando con diferentes combinaciones de sabores y rellenos de envolturas. Están ayudando dos reconocidos chefs de sushi, entre otros expertos de la industria alimentaria.
