El ruibarbo no es algo con lo que cocinamos a menudo, pero hay muchas posibilidades para hacer deliciosos postres. La escritora Brenda Hyde comparte algunas ideas.
Los buenos viejos tiempos
A mi abuela Maudie le encantaba hacer pastel de ruibarbo. Puedo recordar esas plantas de aspecto hogareño con los tallos de color verde rojizo que me recordaban al apio de color rosa. Parecía que habían estado en el mismo jardín desde siempre. Es difícil imaginar cómo alguien descubrió los usos del ruibarbo, especialmente porque solo los tallos son comestibles, ¡pero las hojas son venenosas!
Es un favorito antiguo que crece en nuestras ciudades del medio oeste y en el campo. Mi esposo recuerda a su abuela Ida haciendo salsas, pasteles y mermeladas con el ruibarbo que siempre crecía detrás de su cobertizo en un suelo algo arenoso. Cuando era niño, pensó que era una mala hierba, pero amaba su mermelada y pastel. Plante el suyo propio Si desea plantar su propio ruibarbo, búsquelo en su centro de jardinería local. Sí necesita dos meses o más de frío en zonas donde el suelo se congela. Puede comenzar desde la semilla, pero el proceso es largo y, a menudo, las semillas no producen un verdadero tipo de ruibarbo. Si puede "tomar prestadas" tres divisiones de raíz de un amigo o familiar, sería suficiente para una familia.
Elija un lugar soleado y bien drenado que esté fuera del camino. El ruibarbo es muy longevo y no querrá moverlo mucho, ya que tarda dos años en establecerse realmente antes de la cosecha. Puede cosechar los tallos que tienen al menos una pulgada de grosor el segundo año, pero realmente no tendrá una gran cantidad de tallos hasta el tercer año. Sin embargo, después de esto, tendrás todo el ruibarbo que puedas recolectar durante los meses de primavera, que es el momento de la cosecha.
Plante sus divisiones en un hoyo que haya preparado cavando su suelo y mezclándolo con compost u otra materia orgánica, como hojas descompuestas o estiércol. Debe plantarse a unas 2 pulgadas de profundidad, con una corona o división en cada hoyo. Déles suficiente espacio, aproximadamente a 3 pies de distancia si es posible.
Mas consejos
Asegúrese de quitar los tallos de las flores antes de que florezcan para ayudar a que se desarrollen. Después de varios años, si los tallos comienzan a verse más delgados, deberá dividir las plantas. Desenterrar las raíces en la primavera a medida que comienzan a brotar y dividirse para que cada corona tenga alrededor de tres "ojos". Vuelva a plantar lo que le gustaría conservar y regale las divisiones restantes a amigos y familiares. Por último, asegúrese de mantener limpia el área alrededor del ruibarbo y quite la maleza a su alrededor para que haya suficiente circulación de aire, lo que ayudará a mantenerlo saludable.
Una vez establecido, el ruibarbo se convertirá en una verdura abundante y confiable que volverá año tras año. Las siguientes recetas son las que he recopilado durante los últimos 15 años de los cocineros de Michigan.
Pastel de ruibarbo
Ingredientes:
Pastel:
- 3/4 taza de margarina
- 2 tazas de azúcar
- 1 huevo
- 1 taza de suero de leche
- 1 cucharadita vainilla
- 1 cucharadita bicarbonato
- 1/4 cucharadita sal
- 1 cucharadita canela
- 1 cucharadita nuez moscada
- 2 1/2 tazas de harina
- 2 1/2 tazas de ruibarbo, picado
Adición: - 1/3 taza de azúcar moreno
- 1/3 taza de nueces o pecanas picadas
- 1 cucharadita canela
Direcciones:
Batir todos los ingredientes del pastel y verter en un molde de 9×13 engrasado y enharinado. Antes de hornear, combine los ingredientes de cobertura y espolvoree sobre la parte superior de la masa. Hornee a 350 por 45 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
Pastel de fresa y ruibarbo
Ingredientes:
- Hojaldre sin hornear para 2 masas de pastel (para la parte superior e inferior)
- 1/3 taza de harina
- 2 tazas de ruibarbo picado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 1/3 tazas de azúcar
- 2 tazas de fresas frescas, lavadas, peladas y rebanadas.
Direcciones:
Caliente el horno a 425 grados. Mezcle el azúcar y la harina. Coloque uno de los pasteles de corteza de pastel en un molde para pastel para la corteza inferior y coloque el ruibarbo en el fondo. Espolvorear con la mitad de la mezcla de azúcar. Repita con las fresas y la mezcla de azúcar restante. Untar con mantequilla. Colocar sobre la corteza superior y doblar los bordes. Corta hendiduras en la parte superior de la corteza. Hornear durante 40 a 50 minutos.
Pastel de esponja de ruibarbo
Ingredientes:
- 1 base de pastel sin hornear
- 3 tazas de ruibarbo, picado
- 1 taza de azúcar
- 1 1/2 cucharadita tapioca
- 2 cucharaditas cascara de naranja rallada
- 1 huevo
- 1/3 taza de azúcar
- 1/2 taza de harina
- 1 cucharadita Levadura en polvo
- 1/8 cucharadita sal
- 2 cucharadas de jugo de naranja
Direcciones:
Mezcle el ruibarbo, 1 taza de azúcar, la tapioca y la ralladura de naranja. Vierta en la base de la tarta. En un tazón pequeño, bata los huevos y el azúcar durante 2 minutos. Agrega los ingredientes restantes y bate un minuto más. Vierta sobre la mezcla de ruibarbo en la masa para pastel. Hornee a 375 grados durante 40 minutos o hasta que el ruibarbo esté tierno y la masa esté cocida.
Mermelada de ruibarbo fácil
Ingredientes:
- 5 1/2 tazas de ruibarbo, finamente picado
- 3 1/2 tazas de azúcar
- 1 paquete (3 onzas) de gelatina de fresa
Direcciones:
Mezcle el ruibarbo y el azúcar, deje reposar durante la noche. A la mañana siguiente, hierva la mezcla durante 15 minutos, revolviendo constantemente. Alejar del calor. Agregue Jell-O y mezcle hasta que se disuelva. Verter en frascos esterilizados. Enfriar y guardar en el refrigerador.
Pan de ruibarbo
Ingredientes:
- 1 1/2 tazas de azúcar moreno
- 2/3 taza de aceite
- 1 huevo
- 1 taza de suero de leche
- 1 cucharadita bicarbonato
- 1 cucharadita vainilla
- 2 1/2 tazas de harina
- 1 1/2 tazas de ruibarbo finamente picado
- 1/2 taza de pecanas o nueces picadas
Direcciones:
Revuelva juntos en el orden dado. Verter en moldes para pan engrasados y enharinados. Hornee a 325 grados durante 40 a 60 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Hace 2 panes.
Zapatero de ruibarbo
Ingredientes:
- 1 taza de harina
- 2 cucharadas de margarina
- 1 huevo batido
- 1 cucharadita Levadura en polvo
- 1/2 cucharadita sal
- 2 cucharadas de leche
- 3 tazas de ruibarbo, picado
- Paquete de 3 onzas de gelatina de fresa
- 1/2 taza de harina
- 1 taza de azúcar
- 1/2 barra de margarina
Direcciones:
Cortar las 2 cucharadas de margarina en la harina hasta que se desmorone. Agregue los huevos, la leche, el polvo para hornear y la sal. Haga una masa suave y presione en un molde de 8 × 8 pulgadas. Presiona la masa hacia arriba por los lados del molde. Coloque el ruibarbo uniformemente en el fondo de la sartén. Espolvorear con la gelatina de fresa (seca). En un tazón, mezcle la harina, el azúcar y la margarina para hacer una cobertura. Espolvorear sobre la gelatina. Hornee a 350 grados durante 30 a 35 minutos o hasta que el ruibarbo esté tierno.
