Saborear una comida entre semana hecha en menos de 30 minutos con una copa de vino puede sonar como un milagro para la mayoría. personas, pero Sam Gugino, autor de Cooking to Beat the Clock — Delicious Inspired Meals in 15 Minutes tiene la solución. Ofrece sabrosas recetas para la cena y consejos para cocineros apresurados, y sugiere vinos de todos los días para combinar con cualquier cosa, desde camarones hasta pasta. Las comidas entre semana pueden ser fáciles de preparar e igual de fáciles de mejorar disfrutando de una copa de vino.
Una elección sencilla
Ya no hace falta que sea una ocasión especial para saborear una cena casera y una copa de vino. Disfrutar de una copa de vino un miércoles por la noche con un plato de pasta puede ser tan rápido y fácil como abrir una lata de refresco o cerveza y recibir una pizza. Y con todos los vinos asequibles en las tiendas de comestibles en estos días, es fácil elegir una botella cuando compre los ingredientes para la cena.
No hay nada que temer al elegir vino con las comidas entre semana. La regla general es beber lo que te gusta con los alimentos que te gustan. Si eso significa disfrutar de una copa de vino tinto con fajitas de pollo o una copa de vino blanco con ternera salteada, hazlo.
Aquí hay algunas recetas que se enfocan en sabores e ingredientes frescos y naturales y son lo suficientemente sencillas para atraer tanto a cocineros principiantes como gourmet.
Camarones Scampi Con Arroz Basmati
Recomendación de vinos: Chardonnay es siempre una combinación ganadora con Shrimp Scampi, y los sabores de frutas secas y maduras de Chardonnay servirán bien tanto como ingrediente como acompañamiento de este plato.
Ingredientes:
1 taza de arroz basmati
1 cucharadita de sal y más al gusto
1 libra de camarones grandes, dentro o fuera del caparazón
3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo grandes
Pimienta negra recién molida
1/2 limón
1/4 taza de vino blanco seco
4 ramitas de perejil, preferentemente de hoja plana
1 cucharada de mantequilla
Direcciones:
1) Mientras corre el grifo de agua caliente, ponga el arroz en una cacerola de 2 cuartos. Agregue 2 tazas de agua caliente del grifo y 1 cucharadita de sal. Cubra y deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine por 10 minutos. Apagar el fuego y mantener tapado hasta el momento de servir. (O ponga el arroz, 2 tazas de agua caliente y 1 cucharadita de sal en un recipiente apto para microondas de 2 cuartos de galón. Cubrir y poner en un horno de microondas a alta potencia durante 10 minutos. Manténgalo cubierto hasta que esté listo para servir).
2) Mientras tanto, si usa camarones con cáscara, pele los camarones pero deje las colas. Ponga el aceite de oliva en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-bajo. Pelar y picar el ajo. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 1 minuto.
3) Agregue los camarones a la sartén, aumente el fuego a medio y cocine por 2 minutos por un lado. Mientras se cocinan los camarones, sazónelos con sal y pimienta al gusto. Exprime el medio limón. Voltee los camarones y cocine por 1 minuto. Luego agregue el jugo de limón y el vino a la sartén. Suba el fuego a alto y cocine por 2 minutos, revolviendo para mezclar bien. Picar las hojas de perejil y cortar la mantequilla en 4 trozos.
4) Agregue el perejil y la mantequilla a la sartén. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita e incorpore, dándole a la salsa una textura cremosa. Retire del fuego y sirva con el arroz.
Para 4 personas.
Información nutricional por porción:
Calorías: 420 Grasas: 15 g Grasas saturadas: 3,5 g Sodio: 870 mg Proteínas: 28 g Colesterol: 230 mg Carbohidratos: 41 g
Pasta con Salsa Rápida de Ratatouille
Recomendaciones de vinos:La mezcla de sabores vegetales de la Pasta con Salsa Rápida de Ratatouille y los toques de albahaca y ajo invitan a un vino tinto de cuerpo medio con un poco de especia propia, como Chianti, o una Sangiovese (la variedad de uva originaria de la región de Chianti en Italia y ahora también cultivada en el A NOSOTROS). Los amantes del vino blanco encontrarán que un Sauvignon Blanc fresco combina bien con estos sabores.
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, alrededor de 8 onzas
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
10 a 12 onzas de berenjena (alrededor de 2 berenjenas japonesas o baby)
2 calabacines pequeños a medianos, de 10 a 12 onzas
Dos latas de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos
2 cucharaditas de sal y más al gusto
12 onzas de capellini seco (cabello de ángel) o cualquier pasta fresca sin relleno
20 hojas grandes de albahaca
1/2 taza de aceitunas negras curadas en aceite sin hueso
Pimienta negra recién molida
Hojuelas de pimiento rojo al gusto
Parmesano rallado pasado en la mesa
Direcciones:
1) Abra el grifo de agua caliente y ponga 2 cuartos de galón de agua caliente del grifo en cada una de las dos ollas (una lo suficientemente grande para eventualmente contener toda el agua y la pasta). Tape y hierva ambas ollas a fuego alto, de 8 a 10 minutos.
2) Mientras tanto, ponga una cacerola u horno holandés de 12 pulgadas a fuego medio. Pelar el ajo. Deje caer el ajo por el conducto de un procesador de alimentos con el motor en marcha para picarlo finamente. Pare el motor, luego pele y corte en cuartos la cebolla. Agregue la cebolla al procesador de alimentos. Pulse solo hasta que esté picado. (O pique a mano). Agregue el aceite a la sartén y aumente el fuego a alto. Agregue el ajo y la cebolla y revuelva.
3) Cortar la berenjena en cubos de 1/2 pulgada. (No pele.) Agregue a la sartén y revuelva. Corta la parte superior del pimiento. Colóquelo en posición vertical y corte hacia abajo dentro de las cuatro paredes, separando las paredes del núcleo central y las semillas. Luego corte las paredes y la parte superior en tiras finas. Agregue a la sartén y revuelva. Recorte los extremos de los calabacines. Cortar en cuartos, a lo largo, luego transversalmente en trozos de 1/2 pulgada de ancho. Agregue a la sartén y revuelva. Abra las latas de tomates y agréguelos a la sartén. Revuelva y cubra.
4) Tan pronto como hierva el agua de la pasta, vierta el agua de la olla más pequeña en la olla más grande. Agregue 2 cucharaditas de sal y la pasta. Revuelva bien, cubra y vuelva a hervir. Revuelva bien nuevamente, cubra parcialmente y cocine por unos 4 minutos, revolviendo al menos una vez más, o hasta que la pasta esté lista a su gusto.
5) Mientras se cocina la pasta, apile las hojas de albahaca, enrolle en forma de cigarro y córtelas transversalmente en tiras finas. Picar las aceitunas en trozos grandes. Agregue todo menos 2 cucharadas de albahaca, las aceitunas y la sal, la pimienta negra y las hojuelas de pimiento picante al gusto en la sartén. Baje el fuego a medio, revuelva bien y cocine, sin tapar, hasta que la pasta esté lista.
6) Cuando la pasta esté cocida, escúrrela y repártela en 4 platos hondos o tazones para pasta individuales. Vierta la salsa ratatouille sobre cada uno y espolvoree con la albahaca picada restante. Servir con parmesano rallado en la mesa. Para 4 personas.
Información nutricional por porción:
Calorías: 460 Grasas: 15 g Grasas saturadas: 1,5 g Sodio: 1940 mg Proteínas: 14 g Colesterol: 0 mg Carbohidratos: 67 g
Filete de flanco del sudoeste con ensalada tibia de papas y frijoles negros
Recomendación de vinos: El filete de flanco del sudoeste con ensalada tibia de papas y frijoles negros está lleno de especias y es una combinación perfecta para un vino tinto clásico rico y picante como el Zinfandel. Un Syrah picante o un Shiraz australiano también combinarán bien con estos sabores abundantes.
Ingredientes:
Dos papas de piel roja de 8 onzas
Sal
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de chile en polvo
1/8 de cucharadita de pimienta de cayena, o al gusto
1/8 de cucharadita de pimienta negra recién molida más
2 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
1 ½ libras de bistec de flanco
Una lata de frijoles negros de 15 onzas
1 costilla de apio
La mitad de una cebolla dulce como Vidalia, alrededor de 4 onzas
1 cucharada de chiles jalapeños encurtidos en rodajas
2 limas
1/3 taza de hojas de cilantro frescas empacadas
Direcciones:
1) Encienda la parrilla de gas o el asador.
2) Cortar las patatas en cuartos a lo largo (no pelar). Luego corte transversalmente en trozos de 1/4 de pulgada de ancho. Abre el grifo de agua caliente mientras pones las papas en una cacerola con 1 cucharadita de sal. Apenas cubra con agua caliente del grifo. Ponga a fuego alto, cubra y cocine por 10 minutos o hasta que estén apenas tiernas, luego escurra bien.
3) Mientras tanto, combine el comino, el chile en polvo, la cayena, 1/8 de cucharadita de pimienta negra y sal al gusto en un tazón pequeño. Frote el filete con 1 cucharadita de aceite de oliva, luego con la mezcla de especias. Asa el bistec a fuego alto en la parrilla de gas durante unos 5 minutos por cada lado para que quede medio cocido. O coloque el bistec a 3 pulgadas de la fuente de calor del asador y cocine de 5 a 6 minutos por cada lado. Retire a una tabla de cortar. (Si usa una sartén de hierro fundido, ponga la sartén a fuego alto hasta que esté caliente, luego cocine el bistec unos 5 minutos por cada lado).
4) Mientras tanto, abra, enjuague y escurra los frijoles negros en un colador. Cortar la costilla de apio transversalmente en medias lunas delgadas. Cortar la cebolla en rodajas finas. Picar el cilantro en trozos grandes. Ponga el apio, la cebolla, el cilantro y los frijoles negros en un tazón para mezclar.
5) Picar el jalapeño. Jugo de las limas. Ponga el jalapeño, el jugo de limón, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto en un tazón pequeño y mezcle bien.
6) Agregue las papas escurridas a los frijoles negros. Agrega el aderezo. Mezcle bien y verifique la sal y la pimienta. Corta el bistec en diagonal en rebanadas de 1/4 de pulgada de grosor. Servir con la ensalada. Para 4 personas.
Información nutricional por porción:
Calorías: 810 Grasa: 27 g Grasa saturada: 9 g Sodio: 520 mg Proteína: 60 g Colesterol: 115 mg Carbohidrato: 84 g
