Los carbohidratos a menudo se dividen
en dos categorías: simple y
complejo. carbohidratos simples
incluyen monosacáridos y disacáridos
(es decir, azúcares de frutas y azúcares de mesa)
y tienden a ser absorbidos más rápido
que los carbohidratos complejos o
polisacáridos (es decir, panes,
pastas, cereales). Sin embargo, debido a
las diferentes tasas de digestión y
absorción entre diferentes
carbohidratos, tan simples
Las clasificaciones pueden no ser siempre
lo más útil.
¿Qué es el índice glucémico?
A los alimentos se les asigna índice glucémico
números de índice basados en el
aumentos comparativos en la sangre
niveles de glucosa (azúcar) que
produce cuando se come.
Un bajo a
alimentos con índice glucémico moderado causan
aumento lento y gradual del azúcar en la sangre,
y mantiene el aumento
nivel de energía durante más tiempo.
Un alimento de alto índice glucémico aumenta
las concentraciones de azúcar en la sangre
rápidamente, proporcionando así energía a
el cuerpo en un corto período de
tiempo. Sin embargo, la insulina se libera
en respuesta a este aumento en la sangre
azúcar, que, a su vez, aporta el
azúcar en la sangre hacia abajo con bastante rapidez.
Esta rápida disminución reduce la
suministro de energía y puede desencadenar
hambre.
¿Cómo es el índice glucémico?
¿determinado?
Los procedimientos específicos pueden variar con
el investigador. En general, el ser humano
los sujetos son alimentados con 50 gramos de
carbohidrato de un alimento específico.
Los niveles de glucosa en sangre de los sujetos
se miden a intervalos sobre el
siguientes dos horas para monitorear el
respuesta de la glucosa en sangre.
Al comparar el área bajo el
recta graficada con la obtenida
por consumir 50 gramos de puro
glucosa, un porcentaje es
determinado. por ejemplo, un
índice glucémico de 60 indica que
consumir 50 gramos de ese alimento
provoca un aumento de la sangre
glucosa 60 por ciento tan grande como eso
producido al comer 50 gramos de
glucosa pura.
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almidón que tiene un alto peso molecular y estructura ramificada y no no tiende a gelificarse en agua soluciones amilosa — un componente de disacárido — dos cadenas Estudios epidemiológicos - glucógeno — la forma principal en glucosa — azúcar Nivel de glucosa - medición lípidos — otro término para grasa monosacárido — cadena única polisacárido — cadena múltiple |
¿Qué factores influyen en la
índice glucémico de los alimentos?
Muchos factores pueden influir en la
nivel de glucosa. A menudo los alimentos con
diferentes índices glucémicos son
consumidos simultáneamente, lo que
afecta el índice glucémico de la
alimentos individuales. Además,
otros factores que pueden influir en la
índice glucémico incluyen:
carbohidrato, por ejemplo,
la amilopectina es más fácil
absorbida que la amilosa.
Las partículas se absorben más rápido.
procesamiento, ambos rompen el
alimentos en partículas más pequeñas, por lo que
facilitando la absorción.
comida anterior.
incluyen grasa, fibra o proteína,
las grasas y las proteínas disminuyen la
velocidad con la que el estómago
se vacía, disminuyendo así la
tasa de absorción de carbohidratos,
que reduce la tasa de
elevar la glucosa en sangre y
produce un índice glucémico más bajo
índice.
¿Por qué el índice glucémico
¿importante?
Las personas necesitan la energía proporcionada
por comida; reaccionan a la falta de
comida al sentir hambre. Supervisión
los niveles de energía es especialmente
importante para los atletas y las personas
con implicaciones para la salud, como
diabetes mellitus
Debido a la
importancia de equilibrar la sangre
niveles de glucosa en diabéticos, bajos a
Los alimentos con índice glucémico moderado son
recomendado para moderar la sangre
glucosa en estos individuos.
Los atletas a menudo eligen alimentos que
optimizar sus reservas de glucógeno.
La mayoría de los atletas son los que más se benefician
de comer alimentos que tienen un bajo a
índice glucémico moderado en sus
comida antes del juego, y luego comer
alimentos de alto índice glucémico inmediatamente
después del ejercicio.
Sin embargo, la actividad posterior
comida también debe contener
Alimentos con índice glucémico bajo a moderado
para un almacenamiento óptimo de glucógeno.
Los defensores y los críticos debaten tanto
los méritos del índice glucémico
y como se calcula.
Investigación de ensayos clínicos
comidas con diferente índice glucémico
índices confirman que comer
alimentos de bajo índice glucémico ayuda
los niveles de glucosa en sangre se mantienen más
nivel y por lo tanto reduce el
cantidad de insulina liberada
despues de una comida.
cuando la sangre
los niveles de glucosa son bastante uniformes
entre comidas, la grasa también
metabolizado a un ritmo más saludable
por lo que los niveles de lípidos en sangre se mantienen
comparativamente uniforme.
Seguimiento del índice glucémico
para varios alimentos es una manera
los diabéticos pueden tratar de controlar
sus niveles de glucosa en sangre.
Estudios donde los hábitos dietéticos
han sido examinados indican
que los alimentos con índices glucémicos más altos son un riesgo
factor de diabetes, obesidad y
enfermedad cardiovascular.
Grupos
consumo de alto índice glucémico
Los alimentos estaban en mayor riesgo de
desarrollar una enfermedad crónica
que los grupos
consumir alimentos con menor
índices glucémicos.
Los críticos han planteado varios
inquietudes acerca de cómo el
Se calcula el índice glucémico.
los índices están falsamente elevados
cuando se basa únicamente en un
comparación de los
diferencias en la glucosa en sangre
elevación en lugar de en el
cambio completo en la sangre
niveles de glucosa
estudios (2 horas) es demasiado
corto. Monitoreo de sangre
niveles de glucosa durante cuatro horas
período mostraría menos
diferencias entre alimentos.
investigaciones en las que se
base de estudios epidemiológicos
sus argumentos no son
lo suficientemente detallada como para captar la
muchas variaciones en el
índices glucémicos.
El
el índice glucémico puede variar
con variedades dentro de un alimento
grupo, método de
preparación, crecimiento
condiciones, geográficas
ubicaciones, cepa genética,
madurez, acidez, fibra,
contenido de proteínas y grasas de
alimentos
estudios no muestran ningún efecto de
índices glucémicos.
El índice glucémico no
necesariamente predecir la insulina
respuesta, ya que también es
afectado por otros factores en
alimentos, como el tipo de
proteína y la proteína
contenido.
La investigación actual es
investigando si es rápido
fluctuaciones en la glucosa en sangre
niveles aumentan el riesgo de grasa
ganancia y diabetes tipo 2.
Para glucémico adicional
índices visite estas Web
sitios:
www.diabetesdigest.com/dd_nutrition2.htm
www.diabetesnet.com/diabetes_food_diet/
índice_glucémico.php
www.mesquitemagic.com/glucemic_Index_chart.htm.
Panes y Granos
gofre – 76
rosquilla – 76
pan integral – 73
panecillo – 72
pan de trigo, blanco – 70
harina de maíz – 68
muffin de salvado – 60
arroz, blanco – 56
arroz integral – 55
granos de trigo – 48
arroz, instantáneo (1 minuto) – 46
bulgur – 46
espagueti, blanco – 41
espaguetis integrales – 32
cebada – 25
Cereales
Arroz Krispies® – 82
Copos de Uva y Nueces® – 80
Copos de maíz – 77
Cheerios® – 74
Trigo triturado – 67
Grape Nuts® – 67
Vida® – 66
Todo Bran® – 38
frutas
sandía – 72
piña – 66
pasas – 64
plátano – 51
naranja – 48
uvas – 43
manzana – 40
pera – 33
Verduras con almidón
zanahorias – 92
papas instantáneas – 88
papas al horno – 78
patatas, puré – 73
batatas – 48
legumbres
frijoles horneados – 40
habas de mantequilla – 36
guisantes partidos – 32
lentejas – 28
frijoles rojos – 23
habas de soja – 15
Lácteos
helado – 62
yogur, bajo en grasa endulzado – 33
leche, descremada – 32
leche entera – 21
Aperitivos
tortas de arroz – 82
gominolas – 80
galletas integrales – 74
Salvavidas – 70
pastel de ángel – 67
galletas de trigo – 67
papas fritas – 57
palomitas de maíz – 55
galletas de avena – 54
pastel de plátano – 47
chocolate – 44
totopos de maíz – 42
maní – 13
Azúcares
cariño – 87
sacarosa – 60
lactosa – 43
fructosa – 20
Bebidas
refrescos – 63
jugo de naranja – 57
jugo de manzana – 41
Índices glucémicos de alimentos comunes
Los alimentos se enumeran de mayor a menor índice glucémico dentro de
la categoría. El índice glucémico se calculó utilizando la glucosa como
referencia con índice glucémico de 100. (La Universidad de Sídney,
www.glucemicindex.com). Ningún respaldo de empresas o
sus productos está destinado ni es
críticas implícitas de similares
empresas o sus productos que son
no incluido.
