Ya sea que esté buscando una comida ligera o un aperitivo abundante, pruebe esta receta de botes de berenjena rellenos de mijo y verduras. ¡Perfecto para un viernes sin gluten!
Propina: El gluten se puede encontrar en muchos alimentos y productos diferentes, desde el ketchup hasta la salsa de soja, los dulces y los condimentos. Si bien SheKnows.com intenta asegurarse de que estas recetas no contengan gluten, lea atentamente las etiquetas de ingredientes de todos los alimentos y productos alimenticios que utilice para estas recetas para asegurarse de que también estén libres de gluten.
El mijo es un tipo de grano (también utilizado como alpiste) que no contiene gluten. Crece como hierba alta y, como el maíz, se forma como mazorcas llamadas "cabezas". Es versátil ya que se puede usar en platos preparados como cereal cocido o en recetas de guarniciones como esta. También es bueno para usted: tiene un alto contenido de proteínas, vitaminas y fibra. El sabor del mijo se mezcla bien con las verduras utilizadas en esta receta. Sirva esto como una comida ligera o como aperitivo.
Barcos de berenjena rellenos de mijo y verduras
Para 4 personas
Ingredientes:
- 1/2 taza de mijo cocido
- 2 berenjenas pequeñas
- 2 zanahorias, cortadas en cubitos
- 2 tallos de apio, cortados en cubitos
- 1/2 cebolla blanca cortada en cubitos
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 taza de caldo de verduras sin gluten
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de salvia seca
- 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1/3 taza de queso parmesano rallado
- Opcional: ramitas de perejil para decorar
Direcciones:
- Precaliente su horno a 350 grados F. Vierta una taza y media de agua en una fuente para hornear de 12 x 9 pulgadas y reserve.
- Cocine el mijo haciendo hervir una taza de agua, agregue el mijo, tape y reduzca el fuego a bajo. Cocine hasta que se absorba el agua. Retirar del fuego, esponjar con un tenedor y reservar.
- Corta la parte superior de las berenjenas, luego córtalas por la mitad, a lo largo. Marque el interior y retire la pulpa. Asegúrate de dejar intacta un poco de la cáscara de la berenjena.
- Cortar en dados la pulpa de la berenjena y reservar.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio y cocina por unos cuatro minutos o hasta que se ablanden.
- Agrega la berenjena y el ajo y cocina por unos tres minutos o hasta que la berenjena esté blanda.
- Agrega el caldo, la sal, la pimienta, la salvia y las hojuelas de pimiento rojo y lleva a ebullición. Una vez que esté hirviendo, tapa la sartén y reduce el fuego. Deje que la mezcla se cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido.
- Combine la mezcla de berenjena con el mijo y revuelva. Agrega el queso parmesano y mezcla bien.
- Vierta la mezcla en las cáscaras de berenjena y colóquela con cuidado en la olla con agua.
- Coloque en el horno durante unos 15 minutos o hasta que esté bien caliente.
- Espolvorea con perejil rallado.
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