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Tu pregunta:
¿Cuáles son los mejores aceites para cocinar con un estilo de vida bajo en carbohidratos? ¿Cómo se diferencian? El experto responde:
Todos los aceites contienen la misma cantidad de calorías (1 cucharada = 120 calorías). Lo que difiere es la cantidad de ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados.
Algunas pautas generales:
- Evite los ácidos grasos saturados.
- No use aceites vegetales parcialmente hidrogenados y procesados que se encuentran en alimentos fritos, papas fritas y chips de maíz, donas, galletas y quesos de imitación fabricados comercialmente.
- Compra aceites “prensados en frío”.
- Los aceites saludables incluyen aquellos ricos en ácidos grasos poliinsaturados (maíz, cártamo y girasol) y aquellos ricos en ácidos grasos monoinsaturados: oliva y canola.
Los aceites monoinsaturados ayudan a reducir el colesterol en la sangre más que los aceites poliinsaturados y ayudan a reducir el colesterol malo (LDL) y aumentan el colesterol bueno (HDL).
El aceite de canola es el mejor para cocinar. Tiene un sabor suave, bajo contenido de grasas saturadas y funciona bien en sartenes para hornear, saltear y engrasar.
El aceite de oliva virgen extra tiene un sabor profundo, casi afrutado, que varía de una marca a otra. Es bueno para aderezos para ensaladas o rociado sobre vegetales cocidos. Los aceites de oliva puros vírgenes y ligeros tienen un sabor más suave; resisten mejor a fuego alto y son mejores para saltear y hornear.
Los aceites de maní y sésamo tostado tienen mucho sabor y son ideales para platos de estilo asiático. El aceite de maní funciona bien a fuego alto y, a menudo, se usa para saltear.
Bajo ninguna circunstancia debe permitir que ningún aceite se queme más allá de su punto de humo, ya que convierte el aceite en un ácido graso trans. Los mejores aceites para cocinar a alta temperatura son los de canola, semilla de uva, girasol y maní.
