Esta receta se presta a cualquier cantidad de variaciones de vegetales según los productos frescos y de temporada. La primavera trae guisantes y zanahorias pequeñas; verano, maíz y tomates; otoño, verduras de hojas verdes oscuras como la col rizada y las coles; y el invierno, el más dulce de los tubérculos. Un aceite de oliva verde y sabroso le da un impulso extra a la marinada.
Ingredientes:
2 cucharadas de jugo de limón fresco 2 cucharadas de vino blanco seco (o vermú) 1 diente de ajo picado 2 cucharaditas de pimentón húngaro 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida 2 cucharadas de aceite de oliva 1 (3�4 libras) de pollo, limpio de grasa y entrañas 1 cebolla, cortada en cuartos 2 dientes ajo, cortado en cuartos 4 zanahorias, peladas 8 papas nuevas, lavadas 4 nabos, pelados y cortados en cuartos 1/2 libra de judías verdes, sin tallo y cocidas al vapor hasta que estén apenas licitación
Direcciones:
Mezcle el jugo de limón, el vino, el ajo picado, el pimentón, la sal y la pimienta. Batir en el aceite de oliva. Con una brocha de pastelería, extienda un tercio de la mezcla en la cavidad del pollo. Cepille el resto sobre el exterior del pollo. Deje marinar el pollo de 1 a 24 horas en el refrigerador. Precalentar el horno a 400 grados. Coloque la cebolla y el ajo cortados en cuartos en la cavidad del pollo antes de colocarlo en una asadera lo suficientemente grande como para contener las verduras que se agregarán más tarde. Hornee por 30 minutos. Baje la temperatura del horno a 375 grados y rodee el pollo con las zanahorias, las papas y los nabos. Hornee el pollo durante otra hora, rociándolo cada 15 minutos para mantener las verduras húmedas. Agregue las judías verdes al vapor y vuelva a colocar la sartén en el horno brevemente para calentarlas antes de servir. Rinde cuatro porciones.
Por porción (con paprika regular y 4 libras de pollo): 1065 calorías; 59 g de grasa; 65 g de proteína; 68 g de carbohidratos; 11 g de fibra; 298 mg de colesterol; 889 mg de sodioSobre esta receta: Receta de New Hampshire: de la granja a la cocina, por Helen Brody (Hippocrene Books, diciembre de 2003. 18,95 dólares en rústica).
