20 de abril: Pollo a la parrilla con jengibre y melocotones – SheKnows

El jengibre y el romero dan chispa a las pechugas de pollo de sabor suave.

Vendaje:

Ingredientes:

1. 3 cucharadas de vinagre de jerez
2. 2 1/2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
3. 2 cucharaditas de romero fresco, picado finamente
4. 2 cucharaditas de sustituto de azúcar granular
5. 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado
6. 1/2 cucharadita de sal 1/3 taza de aceite de oliva

Pollo:

Ingredientes:

1. 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (alrededor de 2 libras) Sal y pimienta negra recién molida
2. 2 duraznos maduros medianos, cortados a la mitad (alrededor de 1 taza)
3. 1 lechuga romana de cabeza mediana, cortada en trozos del tamaño de un bocado, o mezcla mesclun (6 tazas empacadas sueltas)
4. 1 taza de queso feta francés o queso de cabra suave, desmenuzado

Direcciones:

1. Para el aderezo: combine el vinagre, el jengibre, el romero, el sustituto de azúcar, las hojuelas de pimienta y la sal en un tazón pequeño. Agregue lentamente el aceite en un chorro constante hasta que el aderezo espese.
2. Cepille el pollo con 1 1/2 cucharadas de aderezo y deje marinar durante 1 hora. Ponga el aderezo restante a un lado.
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3. Caliente la parrilla a fuego medio-alto después de 50 minutos de marinado. Sazone el pollo con sal y pimienta y cocínelo en la parrilla durante 15 minutos, volteándolo una vez a la mitad del tiempo de cocción, hasta que esté completamente cocido. Retire el pollo de la parrilla y colóquelo en un plato para que descanse.
4. Coloque los duraznos, con el lado cortado hacia abajo, en la parrilla durante 5 minutos, hasta que se ablanden. Corte el pollo en diagonal en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor. Corta cada mitad de durazno en 4 rebanadas.
5. Mezcle las verduras con el aderezo restante y divídalas en cuatro platos. Cubra cada ensalada con una cuarta parte de las rebanadas de pollo y una cuarta parte de las rebanadas de durazno. Espolvorear con queso. Rinde 4 porciones.

Por porción: 9,5 g de carbohidratos; 2,5 g de fibra; 59,5 g de proteína; 29 g de grasa; 542 calorías

Receta cortesía de Atkins Nutritionals Inc.

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