19 de abril: ¡Fríe tu pavo! - Ella sabe

¡No hagas el mismo pavo de siempre! ¡Fríe uno en su lugar!

Pavo Frito Cajún

Ingredientes:

1. 1/2 taza de sal kosher 
2. 3 cucharadas de cebolla en polvo 
3. 3 cucharadas de pimienta negra 
4. 3 cucharadas de pimienta blanca
5. 2 cucharadas de albahaca dulce
6. 2 cucharaditas de hojas de laurel, molidas
7. 1 cucharada de pimienta de cayena
8. 2 cucharaditas de polvo de lima
9. 3 cucharadas de ajo en polvo
10. 1 1/2 cucharadas de pimentón
11. 1 pavo entero de 10 a 12 libras, sin rociar
12. 4 a 5 galones de aceite de maní

Direcciones:

1. Revuelva la sal, las hierbas y los pimientos juntos. Mezcle hasta que esté bien mezclado. Use 1/2 a 2/3 de taza para un pavo de 10 a 12 libras. Puede almacenarse durante varios meses en un frasco con tapa hermética.
2. Retire las menudencias y el cuello, enjuague bien el pavo con agua fría y séquelo bien con toallas de papel. Tenga cuidado de secar ambas cavidades interiores.
3. Colóquelo en una sartén grande y frote el interior y el exterior del ave con la mezcla de condimentos. Para permitir una buena circulación de aceite a través de la cavidad, no amarre ni amarre las patas.
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4. Corte las puntas de las alas y la pequeña cola regordeta, ya que pueden quedar atrapadas en la cesta de la freidora.
5. Cubra la cacerola y colóquela en el refrigerador durante la noche. Coloque el quemador de gas para exteriores en un área nivelada con tierra o césped. Nunca fría un pavo en interiores, en un garaje o en cualquier estructura adjunta a un edificio. No freír sobre tarimas de madera, que podrían incendiarse, ni de hormigón, que podrían mancharse con el aceite. (Consejo de seguridad: tenga un extintor de incendios cerca para mayor seguridad).
6. Agregue aceite a una olla de 7 a 10 galones con una canasta o rejilla. En el ajuste medio-alto, caliente el aceite a 375 grados F. (dependiendo de la cantidad de aceite, la temperatura exterior y las condiciones del viento, esto debería tomar alrededor de 40 minutos o más). Mientras tanto, coloque el pavo en una canasta o sobre una parrilla, con el cuello hacia abajo. Cuando la temperatura del aceite registre 375 grados F en un termómetro para freír, sumerja lentamente el pavo en el aceite caliente. El nivel del aceite aumentará debido a la formación de espuma causada por la humedad del pavo, pero se estabilizará en aproximadamente un minuto. (Consejos de seguridad: para evitar quemaduras por salpicaduras de aceite, use manoplas/guantes para horno, mangas largas, zapatos gruesos e incluso anteojos. Es aconsejable tener dos personas subiendo y bajando el pavo.) 
7. Inmediatamente verifique la temperatura del aceite y aumente la llama para que la temperatura del aceite se mantenga a 350 grados F. Si la temperatura baja a 340 grados F. o menos, el aceite comenzará a filtrarse en el pavo.
8. Freír de 3 a 4 minutos por libra, o de 35 a 42 minutos para un pavo de 10 a 12 libras. Permanezca junto a la cocina en todo momento ya que se debe regular el calor. Cuando se cocina a 170 grados F. en el pecho o 180 grados F. en el muslo, retire con cuidado el pavo del aceite caliente.
9. Deje que el pavo se escurra durante unos minutos. (Consejo de seguridad: deje que el aceite se enfríe por completo antes de guardarlo o desecharlo). Retire el pavo de la parrilla y colóquelo en una fuente para servir.
10. Deje reposar durante 20 minutos antes de tallar.

NOTA: Use solo aceites con puntos de humo altos, como el aceite de maní, canola o cártamo. Para determinar la cantidad correcta de aceite, coloque el pavo en la olla antes de agregar el condimento y agregue agua hasta cubrir el pavo. Mida la cantidad de agua y use la cantidad correspondiente de aceite. Seque bien la olla de toda el agua. Rinde 12 porciones.

Por porción (5.9 onzas cada una): 1 g de carbohidratos; 0g de fibra; 45 g de proteína; 21 g de grasa; 1116 mg de sodio; 129 mg de colesterol; 383 calorías

Receta cortesía de la Federación Nacional de Pavo. La receta fue desarrollada por Janet Trent de Sanford, Carolina del Norte. La receta fue finalista en el Concurso de Cocina de Pavo de Carolina del Norte de 1999, patrocinado por la Federación de Pavo de Carolina del Norte.

Pavo frito con jengibre y romero

Ingredientes 10 a 12 libras de pavo entero, sin rociar 1/4 taza de jengibre fresco, pelado y rebanado 2 cucharadas de romero fresco, triturado 6 dientes ajo fresco, pelado 1/4 taza de ajo fresco, picado 2 cucharadas de sal kosher 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida 4 a 5 galones de maní aceite Direcciones: Retire las menudencias y el cuello, enjuague bien el pavo con agua fría y séquelo bien con toallas de papel. Tenga cuidado de secar ambas cavidades interiores. Rellene la cavidad con jengibre, romero y dientes de ajo. Mezcle el ajo picado, la sal y la pimienta y frote el exterior del ave. Para permitir una buena circulación de aceite a través de la cavidad, no amarre ni amarre las patas. Corte las puntas de las alas y la cola gruesa, ya que pueden quedar atrapadas en la cesta de la freidora. Marinar en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora. Coloque el quemador de gas para exteriores en un área nivelada con tierra o césped. Nunca fría un pavo en interiores, en un garaje o en cualquier estructura adjunta a un edificio. No freír sobre tarimas de madera, que podrían incendiarse, ni de hormigón, que podrían mancharse con el aceite. (Consejo de seguridad: tenga un extintor de incendios cerca para mayor seguridad). Agregue aceite a una olla de más de 10 galones con una canasta o rejilla. En la configuración media-alta, caliente el aceite a 375 grados F (dependiendo de la cantidad de aceite, la temperatura exterior y las condiciones del viento, esto debería tomar alrededor de 40 minutos o más). Mientras tanto, retire el jengibre, el romero y el ajo de la cavidad. Coloque el pavo en una canasta o sobre una parrilla, con el cuello hacia abajo. Cuando la temperatura del aceite registre 375 grados F en un termómetro para freír, sumerja lentamente el pavo en el aceite caliente. El nivel del aceite aumentará debido a la formación de espuma causada por la humedad del pavo, pero se estabilizará en aproximadamente un minuto. (Consejos de seguridad: para evitar quemaduras por salpicaduras de aceite, use manoplas/guantes para horno, mangas largas, zapatos gruesos e incluso anteojos. Es aconsejable que dos personas bajen y levanten el pavo). Inmediatamente verifique la temperatura del aceite y aumente la llama para que la temperatura del aceite se mantenga a 350 grados F. Si la temperatura desciende a 340 grados F o menos, el aceite comenzará a filtrarse en el pavo. Freír de 3 a 4 minutos por libra, o de 35 a 42 minutos para un pavo de 10 a 12 libras. Permanezca junto a la cocina en todo momento ya que se debe regular el calor. Cuando esté cocido a 170 grados F en la pechuga o 180 grados F en el muslo, retire con cuidado el pavo del aceite caliente. Deje que el pavo se escurra durante unos minutos. (Consejo de seguridad: deje que el aceite se enfríe por completo antes de guardarlo o desecharlo). Retire el pavo de la parrilla y colóquelo en una fuente para servir. Dejar reposar durante 20 minutos antes de tallar.

NOTA: Use solo aceites con puntos de humo altos, como el aceite de maní, canola o cártamo. Para determinar la cantidad correcta de aceite, coloque el pavo en la olla antes de agregar el condimento y agregue agua hasta cubrir el pavo. Mida la cantidad de agua y use la cantidad correspondiente de aceite. Seque bien la olla de toda el agua. Rinde 12 porciones.

Por porción: 1 g de carbohidratos; 0g de fibra; 67 g de proteína; 7 g de grasa; 1130 mg de sodio; 195 mg de colesterol; 520 calorías

Receta cortesía de la Federación Nacional de Pavo

Pechuga De Pavo Frita De Luisiana

Ingredientes : 1 cucharada de sal kosher 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida 1 cucharada de cebolla en polvo 1-1/2 cucharaditas de ajo en polvo 1 cucharadita de pimiento rojo molido 4 libras de pechuga de pavo, sin rociar Según sea necesario aceite de cacahuete

Direcciones: En un tazón pequeño, mezcle la sal, la pimienta, la cebolla y el ajo en polvo y el pimiento rojo. Enjuague bien la pechuga de pavo con agua fría y séquela completamente con toallas de papel, incluida la cavidad interior. Cubra todas las superficies de la pechuga con la mezcla de condimentos. Coloque el pavo en una canasta o sobre una parrilla, con el cuello hacia abajo. Coloque el quemador de gas para exteriores en un área nivelada con tierra o césped. Nunca fría un pavo en interiores, en un garaje o en cualquier estructura adjunta a un edificio. No freír sobre tarimas de madera, que podrían incendiarse, ni de hormigón, que podrían mancharse con el aceite. (Consejo de seguridad: tenga un extintor de incendios cerca para mayor seguridad). Agregue aceite a una olla de 7 a 10 galones con una canasta o rejilla. En la configuración media-alta, caliente el aceite a 375 grados F (dependiendo de la cantidad de aceite, la temperatura exterior y las condiciones del viento, esto debería tomar alrededor de 30 minutos o más). Cuando la temperatura del aceite registre 375 grados F en un termómetro para freír, sumerja lentamente el pavo en el aceite caliente. El nivel del aceite aumentará debido a la formación de espuma causada por la humedad del pavo, pero se estabilizará en aproximadamente un minuto. (Consejos de seguridad: para evitar quemaduras por salpicaduras de aceite, use manoplas/guantes para horno, mangas largas, zapatos gruesos e incluso anteojos. Es aconsejable que dos personas bajen y levanten el pavo). Inmediatamente verifique la temperatura del aceite y aumente la llama para que la temperatura del aceite se mantenga a 350 grados F. Si la temperatura desciende a 340 grados F o menos, el aceite comenzará a filtrarse en el pavo. Freír alrededor de 4 a 5 minutos por libra. Permanezca junto a la cocina en todo momento ya que se debe regular el calor. Cuando esté cocido a 170 grados F en la pechuga, retire con cuidado el pavo del aceite caliente. Deje que el pavo se escurra durante unos minutos. (Consejo de seguridad: deje que el aceite se enfríe por completo antes de guardarlo o desecharlo). Retire el pavo de la parrilla y colóquelo en una fuente para servir. Dejar reposar durante 15 minutos antes de tallar.

NOTA: Use solo aceites con puntos de humo altos, como el aceite de maní, canola o cártamo. Para determinar la cantidad correcta de aceite, coloque la pechuga de pavo en la olla antes de agregar el condimento y agregue agua hasta cubrir el pavo. Mida la cantidad de agua y use la cantidad correspondiente de aceite. Seque bien la olla de toda el agua. Rinde seis porciones.

Por porción: (sin incluir el aceite de maní) 1 g de carbohidratos; rastro de fibra; 60 g de proteína; 19 g de grasa; 1102 mg de sodio; 177 mg de colesterol; 434 calorías.

Receta cortesía de la Federación Nacional de Pavo