Ensalada de Mariscos del Suroeste – SheKnows

Prueba esta ensalada de mariscos en una cálida noche de verano.

Ingredientes

• 1/4 libra (1 taza) de queso Jarlsberg Lite 
• 1 cucharadita de chile jalapeño picado, opcional 
• 1/4 libra (6 -8) vieiras de mar 
• 1/4 libra (6 a 8 grandes) de camarones, pelados y desvenados 
• 1/2 taza de jícama o ají amarillo picado 
• 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos 
• 1/2 libra de pez espada, cortado en trozos pequeños (1 pulgada) 
• 2 tazas de lechuga romana picada 
• 4 cucharadas de jugo de lima 
• 1/4 taza de aderezo ranchero sin grasa 
• Guarnición opcional: 2 tortillas de maíz cortadas en tiras de 1/4 de pulgada, salteadas en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que queden rizadas y crujientes

Direcciones

Método de microondas:

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1. Cortar el queso en cubos y reservar.
2. Enjuague los mariscos y séquelos con toallas de papel.
3. Coloque los mariscos en una sola capa en un molde para pastel de 9 pulgadas apto para microondas.
4. Rocíe con 2 cucharadas de jugo de lima. Cocine, cubierto con papel pergamino o toalla de papel apto para microondas, 2 minutos a máxima potencia.
5. Dé vuelta al plato 1/4 y cocine 1 minuto, verifique que esté listo y cocine otros 30 segundos si es necesario. Enfriar en refrigerador.
6. Escurra los jugos y mézclelos con el aderezo, el jugo de lima restante y, si lo desea, el jalapeño.
7. Mezcle con queso, mariscos, jícama, frijoles negros y lechuga romana. Si lo desea, decore con tiras de tortilla crujientes (o sirva con tortillas enteras calientes).

Para 4 personas.

Tiempo de preparación: 15 minutos; Tiempo de cocción: 1/2 hora y 3 minutos (incluido el tiempo de enfriamiento).

Método convencional:

1. Cortar el queso en cubos y reservar.
2. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande o en un wok y saltee las vieiras, los camarones y el pez espada; cuando esté casi cocido (unos 10 minutos), agregue 2 cucharadas de jugo de limón y sazone con sal y pimienta.
3. Transfiera a un tazón grande y refrigere para que se enfríe.
4. Combine el jugo de limón restante con el aderezo. Mezcle los mariscos con el aderezo, el queso, el jalapeño (si lo desea), la jícama, los frijoles negros y la lechuga romana. Si lo desea, decore con tiras de tortilla (o sirva con tortillas enteras calientes).

Tiempo de preparación: 15 minutos; Tiempo de cocción: 45 minutos (incluido el tiempo de enfriamiento).

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