Cuando una comida mexicana pesada no le guste, prepare esta sopa de tortilla vegana básica. Para darle algo de peso, siéntase libre de agregar granos de maíz o frijoles negros. 
Cuando una comida mexicana pesada no le guste, prepare esta sopa de tortilla vegana básica. Para darle algo de peso, siéntase libre de agregar granos de maíz o frijoles negros.
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Sopa de tortilla vegana
Para 6
Ingredientes:
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- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 tazas de salsa de tomate en frasco
- 3 tazas de caldo de verduras
- Ralladura de 1 lima
- Aceite vegetal para freír
- 8 tortillas de maíz pequeñas, cortadas en tiras de 1 pulgada
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- Crema agria vegana al gusto
- Queso vegano rallado de tu elección
- 1 aguacate grande, maduro, pelado, sin hueso y cortado en cubitos
- 1 lima, cortada en gajos
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Direcciones:
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- En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio alto.
- Agregue la salsa y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10 a 12 minutos o hasta que la salsa comience a reducir y espesar.
- Agrega el caldo y reduce el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Mientras tanto, vierta aceite vegetal de 1/4 de pulgada en una sartén. Llevar a fuego medio-alto.
- Cuando el aceite esté caliente, agregue las tiras de tortilla, en tandas, y fría hasta que estén crujientes. No se aleje de la estufa, las tiras se cocinarán rápidamente. Transfiera a un plato forrado con toallas de papel para escurrir.
- Pruebe la sopa y sazone con sal y pimienta.
- Sirva en tazones y cubra con crema agria, queso rallado, aguacate y tiras de tortilla. Sirve con rodajas de lima.
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