Picar alimentos es una habilidad básica que todo cocinero debe dominar. El conocimiento, la práctica y el cuchillo adecuado te convertirán de Jack el Destripador en un ninja de habilidades con el cuchillo.
Paso 1: elige el cuchillo adecuado
Todos los chefs saben que la herramienta adecuada puede hacer una tarea casi sin esfuerzo. Hay tres tipos de cuchillos que se utilizan con mayor frecuencia para picar.
- Se puede utilizar un cuchillo de chef para la mayoría de los trabajos de picado.
- Un cuchillo Santoku es más delgado y liviano que un cuchillo de chef. Funciona bien para picar verduras y frutas.
- Un cuchillo multiusos dentado no se usa a menudo para picar, pero es invaluable al picar un bloque de chocolate para postres.
Elija un cuchillo que esté bien equilibrado y se ajuste cómodamente a su mano. Cuando sostenga el cuchillo, no debe inclinarse hacia adelante ni sentirse pesado en el extremo del mango.
Una hoja de veinte centímetros es el tamaño elegido con mayor frecuencia. Las hojas de seis pulgadas son demasiado pequeñas para algunos trabajos y las hojas de diez pulgadas pueden ser difíciles de maniobrar para los principiantes.
Paso 2: mantenlo afilado
Un cuchillo con hoja desafilada es peligroso. Puede resbalar mientras corta y corta su dedo antes de que se dé cuenta de lo que está sucediendo. Mantenga la hoja de su cuchillo afilada y en buenas condiciones. Siempre lave el cuchillo a mano y séquelo bien antes de volver a colocarlo en un bloque de cuchillos. Si la hoja se astilla, se dobla o se daña de alguna otra manera, asegúrese de reemplazarla en lugar de usarla nuevamente y corre el riesgo de lesionarse.
Paso 3: controla el cuchillo
Tome el cuchillo firmemente por el mango y sosténgalo firmemente en la base de la hoja con el pulgar en un lado y el dedo índice, ligeramente doblado, en el otro. Esto le da el mayor control.
Paso 4: sostenga los ingredientes
Siempre estabilice sus ingredientes con la mano libre mientras corta. Asegúrese de sostener la comida con los nudillos hacia arriba y las yemas de los dedos dobladas hacia abajo. Mientras corta, mueva la parte plana de la hoja del cuchillo hacia abajo, utilizando los nudillos como guía. Sigue moviendo los dedos hacia atrás mientras cortas.
Si está haciendo un corte en bruto, uno donde los tamaños no tienen que ser exactamente iguales, puede usar su mano libre para estabilizar su cuchillo colocando la palma de su mano en la parte superior del cuchillo mientras picar.
Paso 5: calidad, no velocidad
Si bien muchos chefs profesionales manejan el cuchillo tan rápido que se vuelve borroso, la mayoría de los cocineros caseros no lograrán ese nivel de habilidad. Concéntrese en crear tamaños uniformes a medida que corta, sin importar cuánto tiempo tome. Mantenga la punta del cuchillo sobre la tabla de cortar y levante el resto de la hoja hasta la altura de su primer nudillo antes de bajarla con un movimiento suave y oscilante.
Para obtener más consejos para el hogar, consulte:
Guía de Super Moms para la limpieza y Cocinando para la familia
