Si tiene calabacines en su jardín, probablemente tenga más que suficientes. El calabacín a la parrilla es una excelente manera de hacer un uso delicioso de las recompensas de su jardín o mercado de agricultores.
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Calabacín a la plancha y piñones tostados
Para 4 personas
Ingredientes:
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- 2 calabacines grandes, con las puntas recortadas
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas gruesas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de medio limón
- 1 cucharadita de condimento italiano seco
- 1/4 taza de piñones
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- 2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada
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Direcciones:
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- Precalienta la parrilla a fuego medio.
- Corte el calabacín en rodajas a lo largo y colóquelo en un tazón grande. Agrega rodajas de cebolla.
- Rocíe el calabacín y la cebolla con aceite de oliva, jugo de limón y condimento italiano. Mezcle para cubrir.
- Coloque el calabacín y la cebolla en la parrilla o en una rejilla y cocine a la parrilla durante 3 a 4 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
- Voltee las verduras y continúe asando hasta que estén tiernas y ligeramente doradas por ambos lados.
- Mientras tanto, coloque los piñones en una sartén pequeña apta para asar y tueste durante 2 a 3 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
- Transfiera el calabacín y las rodajas de cebolla a una fuente para servir. Condimentar con sal y pimienta.
- Sirve adornado con piñones y ralladura de limón.
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