Imagina que un grupo de tus chefs favoritos se juntan y abren una tienda, no un restaurante, para vender sus especialidades más famosas. Pop Up General Store en Oakland reúne a chefs y clientes cada pocas semanas para reunirse y comprar alimentos especiales que antes solo estaban disponibles en restaurantes. Si el concepto de Pop Up General Store despega en otros lugares, podría ser una forma completamente nueva de comprar comida increíble y ayudar a incubar pequeñas empresas de alimentos incipientes.
Durante una noche cada pocas semanas, los chefs y otros fabricantes de alimentos de alto nivel se reúnen aquí para ofrecer comida preparada a los amantes de la comida ansiosos por pagar el mejor precio por especialidades que tienen el estatus de celebridades en el Área de la Bahía, desde salchichas y pasta hasta muffins ingleses y gyoza.
La mayoría de los vendedores tienen vínculos con el icónico restaurante de California Chez Panisse, que inició la tendencia de comidas de temporada de la granja a la mesa.
La idea detrás de Pop-Up General Store, dice el coorganizador y ex alumno de Chez Panisse, Samin Nosrat, es llevar alimentos con calidad de restaurante a las cocinas de los hogares e incubar negocios de alimentos selectos. "Estamos invitando a nuestros amigos a hacer sus especialidades", dice.
También juega con la popularidad de los restaurantes clandestinos, los mercados de agricultores y las tiendas minoristas a corto plazo en las grandes ciudades.
Comida artesanal a precios económicos
El mercado más reciente a mediados de julio contó con 18 proveedores y atrajo a unos 500 clientes. Ocurre en un depósito de tranvías renovado, ahora una cocina de catering.
Nosrat hace salchichas ($ 14 por libra, o alrededor de cuatro a cinco salchichas), pasta cortada en bronce ($ 12 por libra) y salsa de tomate heirloom ($ 13 por cuarto de galón) para llevar a casa y cocinar en unos pocos días. Otro sorteo es el gyoza ($ 12 por docena) hecho por Sylvan Mishima Brackett, ex asistente personal de Alice Waters, la propietaria de Chez Panisse.
Imagínese galletas de praliné de tocino, mermeladas, magdalenas y macarrones franceses, además del cerdo orgánico de Becker Lane, idolatrado y orgánico, y aceite de oliva Katz and Company (utilizado en la cocina de Panisse). Incluso hay hornos de pizza móviles de leña que hacen pasteles para llevar.
La comida artesanal puede parecer cara, pero Nosrat dice que los clientes obtienen un precio justo por la comida hecha a mano, envasada a mano y de alta calidad. Los productos tienen un precio que cubre el costo de los ingredientes y la mano de obra, dice Nosrat, y la mayoría de los proveedores aún no obtienen ganancias.
Infórmese sobre las fechas del mercado y únase a una lista de correo en el sitio web de Pop-Up Market.
pasión por la calidad
Nosrat y el coorganizador del mercado, Christopher Lee, se conocieron mientras trabajaban en Chez Panisse. Lee abrió su propio restaurante en Berkeley, Eccolo; Nosrat lo siguió y finalmente dirigió la cocina.
Cuando Eccolo cerró en agosto pasado, Nosrat y Lee se encontraban en una encrucijada: no querían abrir otro restaurante, pero querían seguir ofreciendo a los clientes los platos favoritos del restaurante.
Probaron por primera vez el concepto Pop-Up General Store en diciembre, haciendo cassoulet y boudin blanc. Vinieron decenas de antiguos clientes de Eccolo y la noticia del mercado se difundió de forma viral.
“Fue muy estimulante para nosotros entender que todavía podíamos cocinar para las personas que lo apreciaban”, dice Nosrat.
El mercado ha abierto una docena de veces desde entonces, y Nosrat ahora describe la escena como un "mosh pit" donde los artículos se agotan antes de que terminen las dos horas del mercado.
“Pasé tres días haciendo que dos cocineros hicieran pasta. Se acabó en 45 minutos ”, dice sobre el mercado de mediados de julio.
Nosrat, que también imparte clases de cocina y es un escritor de alimentos independiente, le gustaría expandir la Tienda General Pop-Up eventualmente. Sin embargo, dice que no tiene prisa por agregar proveedores porque la calidad es más importante que la cantidad.
“Todo el mundo es alguien a quien realmente puedo apoyar”, dice Nosrat. "Trabajen o no en Chez Panisse, todos venimos de una comprensión de la calidad".
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