Cuando piensas en Vermont, ¿piensas en jarabe de arce dulce espeso que se vierte sobre panqueques esponjosos o queso cheddar memorablemente fuerte que hace una declaración audaz en un sándwich o derretido en una sopa? Vermont es ciertamente conocida por su almíbar y queso, pero este estado de abundancia de alimentos es en realidad una meca de cuatro estaciones de comida fresca. productos agrícolas, carnes y productos lácteos de granjas, y platos imaginativos que ilustran deliciosamente la rica gastronomía de Vermont tradiciones. El libro de cocina Dishing Up Vermont: 145 recetas auténticas del estado de Green Mountain muestra lo mejor de la impresionante variedad de recetas de los chefs y productores de alimentos de Vermont, incluidos los perfiles de las personas y lugares que hacen que la escena gastronómica del estado sea tan vibrante. Aquí hay tres recetas de cosecha exclusivas que demuestran que las ofertas de otoño de Vermont van mucho más allá del almíbar y el queso.
Vermont: el estado de alimentos más fresco de la Unión
Bautizado por Saveur revista como “el mejor estado gastronómico de la unión”, Vermont ha llamado la atención de los amantes de la comida.
La escritora gastronómica Tracey Medeiros, autora de Dishing Up Vermont, se mudó a Vermont hace varios años y se interesó instantáneamente en la emocionante comida local del estado de Green Mountain
escena. Colaboró con los chefs locales, panaderos, agricultores, enólogos, cocineros de comida casera, apicultores, propietarios de huertos y chozas de azúcar, cerveceros artesanales y otros amantes de la comida para compilar los 145
recetas fabulosas en Dishing Up Vermont.
Mientras hojea las muchas recetas dignas de un rave, puede deleitarse con las magníficas fotografías a todo color mientras lee sobre la inspiración de cada plato y las granjas y restaurantes de
que vienen las recetas. Para promover aún más a los verdaderos productores de alimentos de Vermont, una parte de las ganancias de Dishing Up Vermont será donado a Vermont Fresh Network, un
asociación dedicada a la promoción y publicidad de los chefs y restaurantes de Vermont que utilizan alimentos de origen Vermont.
Recetas de cosecha de Vermont
Hundir el diente en estas recetas de la firma de Vermont que cuentan con la cosecha de otoño de Green Mountain State. Recetas cortesía de Dishing Up Vermont.
Ensalada de apio nabo y manzana verde
Para 4 a 6 porciones
Las manzanas en su punto máximo de madurez combinan deliciosamente bien con el apio nabo, un tubérculo nudoso que sabe a una mezcla fresca de apio y perejil. Puedes encontrar esta ensalada crujiente y refrescante, que
ofrece una rica reducción de balsámico, en The Alchemist Pub and Brewery, una cervecería de siete barriles en Waterbury que sirve un menú impresionantemente ecléctico con productos de Vermont y de temporada
Produce.
Ingredientes:
1 cebolla dulce pequeña, pelada y finamente picada
1 cucharada de ajo picado
1/4 taza de mayonesa
2 cucharadas de mostaza integral
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de miel orgánica recolectada localmente
2 libras de apio nabo fresco
2 manzanas Granny Smith grandes, sin pelar y sin corazón
Sal y pimienta negra recién molida
1/2 taza de vinagre balsámico
1 taza de lechugas orgánicas, preferiblemente cultivadas localmente
3 tomates bistec orgánicos, sin corazón, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
12 nabos tiernos, lavados, cortados en cuartos
Direcciones:
1. Para hacer aderezo: En un tazón mediano combine la cebolla, el ajo, la mayonesa, la mostaza, el vinagre y la miel. Mezcle bien y deje reposar.
2. Pele la piel del apio nabo con un cuchillo de cocina. Ralle el apio nabo en trozos grandes con un rallador de caja (no use un procesador de alimentos). Dejar de lado. Rallar las manzanas con el rallador de caja.
3. Agregue el apio y las manzanas al aderezo y mezcle suavemente. Sazone con sal y pimienta al gusto. Deje reposar durante al menos 30 minutos antes de servir.
4. Mientras tanto, hierva el vinagre balsámico en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Batir con frecuencia y seguir hirviendo hasta que el vinagre se reduzca en un tercio.
5. Pruebe la mezcla de apio y manzana y agregue sal y pimienta si lo desea. (El apio nabo absorbe los condimentos muy rápidamente, así que siempre pruebe la ensalada antes de servirla para ver si se necesita más sal o pimienta.
adicional).
6. Coloque la mezcla de apio y manzana en un plato adornado con las verduras tiernas, los tomates y los nabos tiernos. Rocíe con reducción de balsámico y sirva de inmediato.
