Si eres como nosotros, todos los años te preocupas por lo peor que puede pasar en Acción de Gracias: el pavo está seco. O la Relleno. O la puré de patatas. Es el tipo de comida que se puede preparar o romper con la humedad, por lo que nuestra forma segura de asegurarnos de que nada se seque es hacer siempre una tonelada de salsa. Pero cuando gran parte de nuestra comida de Acción de Gracias ya está rociada con mantequilla, dudamos un poco en espesar nuestra salsa con más mantequilla y almidón. Afortunadamente, Alex Guarnaschelli Hack de salsa es la solución más sabrosa. Ella acaba de compartir su receta de salsa espesa de verduras, y no es solo un poco más ligera, tiene un sabor fantástico, gracias a la adición de ajo y cebolla.
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Una publicación compartida por Alex Guarnaschelli El “ICAG” (@guarnaschelli)
Cocinero de hierro Alex Guarnaschelli, o ICAG como ella a veces se llama a sí misma, la compartió receta de salsa espesa de verduras en una publicación en Instagram. En lugar de usar un roux hecho de mantequilla o grasa y harina, o un beurre manie hecho de mantequilla y harina, Guarnaschelli espesa su salsa de dos maneras.
Primero, reduce el jerez, la grasa de pavo y el caldo directamente en su bandeja para asar de pavo, lo que también la ayuda a raspar todos los deliciosos trozos dorados en el fondo de la sartén. Reducir los líquidos les ayuda a espesarse y a concentrar su sabor. Luego, mezcla su líquido con ajo profundamente asado exprimido directamente de los dientes de papel y cebollas asadas.
Las verduras mezcladas añaden un cuerpo lujoso a la salsa, así como un sabor vegetal dulce y profundo que combina perfectamente con los otros ingredientes de su salsa. Por supuesto, a veces esos sabores tostados pueden tener un sabor un poco pesado, por lo que Guarnaschelli anima su salsa con un chorrito de vinagre de vino tinto y unas cucharadas de mostaza de Dijon.
También revuelve algunos dientes de ajo asados intactos en la mezcla final, para que haya algo de textura y estallidos de ajo asado dulce. sabor en cada bocado de su salsa, que puede ser la gracia salvadora incluso para el pavo más suave y recocido y el puré seco y pastoso patatas.
¿Cocinar para una gran multitud? No tenga miedo de duplicar la receta, para no tener que preocuparse por quedarse sin lo que seguramente será la comida favorita de todos en la mesa.
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