Si le apetece una comida a la parrilla, saque las verduras y póngalas al fuego. Esta ensalada de verduras a la parrilla es la receta perfecta para una cena vegana cuando quieres algo saludable, sabroso y abundante.
Si le apetece una comida a la parrilla, saque las verduras y póngalas al fuego. Esta ensalada de verduras a la parrilla es la receta perfecta para una cena vegana cuando quieres algo saludable, sabroso y abundante.
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Ensalada De Verduras A La Parrilla
Para 4 personas
Ingredientes:
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- 1 berenjena, con los extremos recortados, cortada en rodajas de 1/4 a 1/2 pulgada
- 1 pimiento rojo grande, sin corazón, cortado en cuartos a lo largo
- 1 calabacín, cortado a lo largo
- 1 cebolla morada pequeña, cortada en rodajas
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 taza de aceitunas verdes sin hueso
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana, picado en trozos grandes
- Sal y pimienta negra recién molida
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Direcciones:
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- Precaliente la parrilla a fuego medio y engrase la rejilla de la parrilla.
- Coloque las verduras en una bandeja para hornear y cepille generosamente con 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Ase las verduras dando vuelta unas cuantas veces hasta que estén tiernas y tengan marcas de parrilla.
- Transfiera las verduras a una fuente para servir y rocíe con el aceite de oliva y el vinagre restantes.
- Esparcir con aceitunas y perejil. Condimentar con sal y pimienta. Sirva caliente.
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