Los albaricoques pronto entrarán en temporada y rogarán ser parte de su menú de postres veganos. Colocarlos en los bolsillos de pastelería y rociarlos con una salsa dulce es una forma deliciosa de disfrutar de estas frutas regordetas de color naranja.

Los albaricoques pronto entrarán en temporada y rogarán ser parte de su menú de postres veganos. Colocarlos en los bolsillos de pastelería y rociarlos con una salsa dulce es una forma deliciosa de disfrutar de estas frutas regordetas de color naranja.
Los albaricoques pronto entrarán en temporada y rogarán ser parte de su menú de postres veganos. Colocarlos en los bolsillos de pastelería y rociarlos con una salsa dulce es una forma deliciosa de disfrutar de estas frutas regordetas de color naranja.

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Bolsillos de albaricoque

Para 8 porciones

Ingredientes:

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• 1-1 / 2 libras de albaricoques frescos, cortados por la mitad, sin hueso y en rodajas

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• 1/3 taza de azúcar granulada, dividida

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• Jugo y ralladura de 1 limón pequeño

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• 2 tazas de harina para todo uso

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• 1 cucharada de levadura en polvo

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• 1 cucharadita de sal

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• 1-1 / 2 tazas de crema de soya natural

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• 3 cucharadas de aceite de coco tibio

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• 1 taza de yogur de soya o coco con sabor a vainilla

Direcciones:

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1. Precaliente el horno a 400 grados F.

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2. En un tazón grande, combine los albaricoques, 1/4 taza de azúcar y el jugo y la ralladura de limón.

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3. En un segundo tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue la crema y mezcle hasta que se forme una masa húmeda pegajosa.

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4. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forme un rectángulo de 8 × 16 pulgadas.

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5. Corte el rectángulo en 8 cuadrados y extienda ligeramente cada cuadrado. Coloca aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de albaricoque en el centro de cada cuadrado.

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6. Coloque las cuatro esquinas de cada cuadrado en el centro sobre el relleno de albaricoque y junte las esquinas.

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7. Unte la masa con aceite de coco y espolvoree con el azúcar restante.

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8. Coloque los bolsillos en una bandeja para hornear grande y hornee durante 20 a 25 minutos o hasta que la masa esté dorada.

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9. Mientras se hornean los bolsillos, coloque el yogur en una cacerola pequeña a fuego lento. Caliente, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien caliente.

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10. Sirva los bolsillos de albaricoque rociados con salsa de yogur.

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