Cena de esta noche: Spaghetti alla carbonara - SheKnows

Has oído hablar de las salsas Alfredo, boloñesa y marinara, pero ¿alguna vez has probado una salsa que no contenga ni crema ni tomates? ¿Quién sabía que todo lo que necesitabas era un poco de queso, un poco de grasa de tocino y claras de huevo para hacer una salsa para pasta maravillosamente rica?

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El espagueti es uno de esos maravillosos platos de pasta que a todo el mundo le encanta. No importa si tienes seis o 60 años, hay algo en un plato de pasta caliente que hace que la gente se ponga de pie y pida más. Pensé que había tenido todas las diferentes salsas, desde pesto, marinara, Alfredo, pero resulta que había al menos una de la que nunca había oído hablar, y mucho menos que había probado.

Mario Batali hablé de un plato de espagueti en El masticar que hace cuando siente nostalgia por Italia. Dijo que era fácil, delicioso y un verdadero clásico italiano. Es Spaghetti alla Carbonbara y lo que me intrigó del plato fue que no se usó ni un solo tomate, ni una onza o crema para crear la salsa. Batali solo usó grasa de tocino, queso parmesano y algunas claras de huevo. No pensé que el plato iba a quedar muy sabroso porque si hay algo que me encanta de los espaguetis son las salsas espesas que siempre acompañan a una buena pasta. Pero no podría haber estado más equivocado. La salsa era fácil, ligera y muy buena.

Espagueti a la carbonara

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 8 onzas de tocino
• 1 libra de espagueti
• 1-1 / 4 tazas de queso parmesano recién rallado, separado
• 4 huevos grandes, separados
• Pimienta negra molida al gusto

Direcciones:

1. Cocine los espaguetis según las instrucciones del paquete; escurrir, reservar 1/4 taza de agua y reservar.
2. Mientras se cocinan los espaguetis, combine el aceite de oliva y el tocino en una sartén grande a fuego medio y cocine hasta que el tocino esté crujiente. Sáquelo del fuego y apártelo. No drene la grasa.
3. Agregue el agua de la pasta reservada a la sartén con el tocino, luego agregue la pasta y caliente durante un minuto. Retire del fuego y agregue una taza de queso, las claras de huevo y la pimienta y revuelva hasta que esté bien mezclado.
4. Divida la pasta en cuatro tazones para servir. Haga un nido en el centro de cada uno y deje caer suavemente la yema de huevo. Condimenta las yemas con un poco más de pimienta y el resto del queso. Servir inmediatamente.

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