Al picar, rebanar o picar alimentos, siempre es mejor usar el cuchillo adecuado para el trabajo. Por razones de seguridad, usar el cuchillo adecuado puede evitar que la mayoría de las personas sufran un corte desafortunado. Además de esquivar un corte, usar el cuchillo correcto puede facilitar el corte y hacer una presentación más hermosa. Aquí está su guía para los muchos tipos de cuchillos y cómo usarlos.
Los cuchillos tienen historia
Los primeros cuchillos conocidos estaban hechos de piedra y huesos. Se formaron y afilaron descascarando partes de la roca o hueso con otras rocas más duras, como el pedernal. En los primeros tiempos, las personas no podían darse el lujo de cortar sus alimentos con una variedad de cuchillas que están disponibles en la actualidad. Con los avances en casi todos los electrodomésticos de cocina, incluidos los cuchillos, las cuchillas de su cocina son un producto que facilitará el tiempo de preparación y cocción.
Los cuchillos deben encajar como un guante
Muchos chefs profesionales dirán que prefieren una marca específica de cuchillos y que una vez que se acostumbran a su propio juego, no quieren usar ningún otro. Esto se debe a que se sienten cómodos con el peso, el agarre y la sensación de cómo corta cada cuchillo. A menudo, cuando un chef cambia de juego o usa cuchillos de otra persona, no se siente tan cómodo con la sensación. Lo mismo ocurre con el chef casero: una vez que aprenda más sobre su juego de cuchillos y comience a usarlo correctamente, se acostumbrará a cómo se sienten los cuchillos en su mano.
Tipos de cuchillos de cocina.
Cuchillo del cocinero: También llamado cuchillo francés, este cuchillo tiene una hoja de ocho a 14 pulgadas de largo con un tacón ancho que se estrecha hacia la punta, hoja gruesa y mango grande. Se utiliza para cortes básicos de verduras y frutas. También se puede utilizar como un cuchillo multiusos para casi cualquier cosa que se esté cortando. Sin embargo, es mejor utilizarlo para cortar frutas y verduras. Este se considera el cuchillo más importante y versátil que se puede tener en una colección de cuchillos. Cuchillo de uso: Este es un cuchillo para todo uso con una hoja rígida de seis a ocho pulgadas que tiene la forma de un cuchillo de chef, pero más angosta. Se utiliza para cortar frutas y verduras y trinchar aves. Cuchillo de pescado o filete: Este cuchillo tiene una hoja delgada y mide aproximadamente veinte centímetros de largo. Se utiliza para quitar los filetes de un pescado entero para cocinarlo sin espinas. La flexibilidad de este cuchillo permite al cocinero cortar las espinas de pescado y cortar fácilmente la piel del filete de pescado. Cuchillo para deshuesar: Un cuchillo para deshuesar tiene una hoja curva y delgada de cinco a siete pulgadas de largo. Aunque la hoja es delgada, es bastante resistente. A diferencia del cuchillo de chef, del cual se usa el talón de la hoja para cortar, la punta se usa en el cuchillo de deshuesar para cortar. Se utiliza mejor para descomponer proteínas (como carne de res y aves), la forma de este cuchillo y la hoja delgada facilitan el corte de carnes. Cuchillo de cocina: Un cuchillo pequeño y liviano con una hoja de dos a tres pulgadas, el cuchillo de pelar se usa principalmente para Garde Manger o, en términos simples, para la producción de alimentos fríos y guarniciones. Este pequeño cuchillo facilita el control al cortar productos alimenticios pequeños y hacer cortes pequeños. Cuchillo para el pan: Adornado con un borde dentado, un cuchillo para pan mide 30 cm de largo y se usa para cortar cualquier tipo de producto de pan. Los dientes de este cuchillo facilitan cortar la corteza y la miga de pan sin aplastar la hogaza. Permite un movimiento de aserrado eficiente. Cuchillo Tourne: De tamaño similar a un cuchillo de cocina, un cuchillo de tourne tiene una forma de media luna. Se utiliza para pelar verduras, como patatas. La forma curva se adapta a la forma de la mayoría de las verduras redondas, lo que facilita la extracción de la piel sin desperdiciar demasiado ni cortarse un dedo. Rebanadora: También llamado cuchillo para rebanar carne o costillar, esta hoja es delgada, flexible y mide aproximadamente 30 cm (30 cm) de largo. Pequeñas bolsas de aire en la hoja ayudan a cortar grandes trozos de carne, como costillas o casi sin esfuerzo cortar un pavo sin romper la carne. Cuchilla de carnicero: Grande con una hoja rectangular, la cuchilla se usa para picar carne o cortar huesos. Acero: Técnicamente no es un cuchillo, se incluye un acero en la mayoría de los juegos de cuchillos. Es una estaca larga y delgada que se usa para afilar o enderezar un cuchillo después y entre afilados.
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