Recetas De Risotto
Risotto clásico de espárragos
Rinde de 4 a 6 porciones
Ingredientes:
1 libra de espárragos, enjuagados y pelados
1/2 cebolla pequeña, finamente rebanada
1/4 taza más 2 cucharadas de mantequilla o 1/4 taza de aceite de oliva más 2 cucharadas de mantequilla
1-1 / 2 tazas de arroz arborio
1/3 taza de vino blanco seco, calentado
1 cuarto de caldo de verduras, calentado
Sal y pimienta blanca al gusto
1 taza de queso parmesano rallado frescoDirecciones:
1. Escaldar los espárragos en agua hirviendo hasta que estén tiernos. Escurrir los espárragos y sumergirlos inmediatamente en agua helada. Cuando se enfríe, corte los espárragos en trozos de 1 pulgada y reserve. Cocine la cebolla en una sartén con la mitad de la mantequilla o aceite hasta que se ablande. Retire la cebolla con una espumadera y reserve.
2. Agregue el arroz a la sartén y cocine, revolviendo hasta que esté transparente, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Vierta el vino y revuelva hasta que se haya evaporado. Comience a agregar caldo, un cucharón a la vez, revolviendo después de cada cucharón hasta que el líquido se haya evaporado. Cuando se haya agregado casi todo el líquido, agregue los espárragos y continúe revolviendo hasta que se haya agregado el resto del líquido. Solo agregue suficiente líquido para hacer que el arroz sea cremoso pero no demasiado denso.
3. Cuando el arroz esté terminado, pruebe el condimento y sazone con sal y pimienta. Retire el arroz del fuego y déjelo reposar cubierto durante unos minutos, luego viértalo en un tazón para servir y cubra con queso rallado.
Risotto de cebada
Rinde de 4 a 6 porcionesIngredientes:
1/2 taza de cebada
1 cucharadita de aceite vegetal
3 cucharadas de zanahorias picadas
3 cucharadas de cebolla picada
3 cucharadas de apio picado
2 a 3 tazas de caldo de verduras
1 ramita de romero
1 hoja de laurel
Sal y pimienta para probar
Direcciones:
1. Tostar ligeramente la cebada en una sartén a fuego lento durante unos 20 minutos, agitando la sartén con frecuencia para que la cebada no se queme. Cuando la cebada esté dorada, verterla en un bol. Agregue aceite a la sartén y agregue las verduras. Cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Agregue la cebada y continúe revolviendo.
2. Sirva el caldo en una sartén, un cucharón a la vez, revolviendo después de cada cucharón hasta que se absorba por completo. Cuando se haya agregado casi todo el caldo, agregue las hierbas y sal y pimienta. Continúe revolviendo y agregando líquido hasta que esté completamente cocido. Deje reposar unos minutos antes de servir.
Risotto de camarones
Rinde de 4 a 6 porcionesIngredientes:
1/2 libra de camarones grandes sin cocer, pelados y desvenados
2 cucharaditas de ajo picado
1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado seco
6 cucharadas de mantequilla sin sal
5 tazas de caldo de pollo, calentado
3/4 taza de vino blanco seco, calentado
3/4 taza de cebolla finamente picada
1-1 / 2 tazas de arroz arborio
Sal y pimienta para probar
2 cucharadas más 2 cucharaditas de perejil fresco picado
Direcciones:
1. Saltee los camarones, 1 cucharadita de ajo y pimiento rojo en 2 cucharadas de mantequilla hasta que estén rosados, aproximadamente 2 minutos. Vierta 1/2 taza de vino y cocine unos 2 minutos. Escurre los camarones, guardando el líquido.
2. Saltee la cebolla y 1 cucharadita de ajo en 4 cucharadas de mantequilla hasta que la cebolla se ablande. Agregue el arroz y cocine durante unos 2 minutos. Vierta el caldo 1 cucharada a la vez, revolviendo después de cada adición. Agregue el líquido de cocción de los camarones y continúe cocinando hasta que el arroz esté cremoso y al dente.
3. Retire el arroz del fuego y agregue los camarones, sazone con sal y pimienta y cubra con perejil. Sirva caliente.
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