Bulgur de calabaza butternut - SheKnows

Trozos tiernos de calabaza, tomates cortados en cubitos y bulgur masticable hacen de esta guarnición vegana una receta colorida y saludable para poner en la mesa de la cena familiar este otoño.
Trozos tiernos de calabaza, tomates cortados en cubitos y bulgur masticable hacen de esta guarnición vegana una receta colorida y saludable para poner en la mesa de la cena familiar este otoño.

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Bulgur de calabaza butternut

Para 6

Ingredientes:

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• 1 calabaza, pelada, sin semillas y cortada en cubitos

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• 2 cucharadas de aceite de oliva

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• Sal y pimienta negra recién molida

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• 1 taza de bulgur de grano grueso

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• 3 tazas de caldo de verduras

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• 1/3 taza de leche de coco

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• 2 tomates maduros, sin semillas y cortados en cubitos

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• 3 cucharadas de perejil fresco finamente picado

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• 1 cucharada de hojas de tomillo frescas picadas

Direcciones:

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1. Precaliente el horno a 400 grados F.

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2. Mezcle la calabaza y el aceite en un tazón grande y luego extiéndalos sobre una bandeja para hornear. Condimentar con sal y pimienta. Hornee por 35 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
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3. Mientras tanto, hierva el bulgur y el caldo en una cacerola mediana a fuego alto. Cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se absorba el caldo y el bulgur esté suave pero masticable.

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4. Transfiera el bulgur a un tazón grande y agregue la calabaza, los tomates, el perejil y el tomillo. Pruebe y sazone con sal y pimienta.

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5. Servir caliente.

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