La coliflor y el brócoli, ambos parte de la familia de verduras crucíferas que combaten el cáncer, agregan una textura abundante a esta deliciosa receta de cena vegana con quinua, pasas y leche de coco. Pon este plato picante en tu radar para un rendevoux vegano romántico del Día de San Valentín.
La coliflor y el brócoli, ambos parte de la familia de verduras crucíferas que combaten el cáncer, agregan una textura abundante a esta deliciosa receta de cena vegana con quinua, pasas y leche de coco. Pon este plato picante en tu radar para un rendevoux vegano romántico del Día de San Valentín.
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Crucifer Curry con Quinua
Para 6
Ingredientes:
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- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, cortada por la mitad, en rodajas finas
- 3 tazas de floretes de brócoli
- 3 tazas de floretes de coliflor
- 2 zanahorias, cortadas en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de jengibre fresco finamente picado
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 a 2 cucharadas de curry rojo, según su gusto
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1 taza de vino blanco
- Ralladura de 1 lima
- 1 lata (15 onzas) de leche de coco, agitada bien antes de abrir
- 1-1 / 2 tazas de quinua roja cocida
- 2/3 taza de pasas o grosellas secas
- 1/4 taza de perejil o cilantro fresco finamente picado
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Direcciones:
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- Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las verduras y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden.
- Agregue ajo y jengibre y sazone con sal y pimienta, curry y tomillo. Cocine, revolviendo, durante 1 minuto o hasta que esté fragante.
- Agregue el vino y la ralladura de lima, raspando el fondo de la sartén para aflojar los trozos dorados. Llevar a fuego lento. Agregue la leche de coco y cocine a fuego lento (no hierva).
- Agregue la quinua y las grosellas y vuelva a hervir a fuego lento. Esparcir con hierbas frescas y servir inmediatamente.
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