Únase a mí para comenzar mi nueva serie de videos, Hot Body, Hot Kitchen, con Ella sabe. Desmentiré algunos mitos de la dieta y te mostraré que la mejor manera de comer es concentrarte en hacer una buena comida sin importar tu estilo de vida. Pero no te preocupes, también tenemos para ti algunas comidas rápidas y fáciles de comer para el día, porque esta es la vida real. (Y en la vida real, no necesita preocuparse por ser "perfecto" en la cocina; el objetivo principal es entrar y cocinar). En mi primer video, voy a hacer paleo, pero a todos les encantará este bacalao glaseado con chile con hojas de albahaca picantes.
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Siempre sucedía en medio de un ajetreado servicio de almuerzo: estaría trabajando en no menos de 20 cosas, completamente lleno de órdenes, y Jean Georges entraba con gracia en la cocina, sosteniendo un hermoso filete de pescado. Lo dejaba en mi puesto y, con su manera encantadora, decía: "Mira qué pez tan hermoso... Cuando tengas tiempo, ¿eh? Lo que, en mi cabeza, se tradujo como: "Este es su jefe y una de las mayores leyendas culinarias de historia. ¡Mueve tu trasero y cocínalo ahora! " Luego procedía a pararse en mi estación, tomar mi cuchillo y comenzar a picar tranquilamente col rizada, acelgas o alguna otra verdura para acompañar dicho pescado. Se movía con soltura y elegancia, como si hubiera nacido con un cuchillo en la mano. Es un maestro en tomar ingredientes simples que por sí mismos no eran muy impresionantes y hacer obras maestras. Este plato paleo-amigable es mi homenaje a los muchos almuerzos que cociné para una leyenda.
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Receta de bacalao glaseado con chile con hojas de albahaca picantes
2 porciones
Ingredientes:
Para el pescado
- 2 (6 onzas) de filete de lubina, bacalao o cualquier pescado blanco firme
- Sal
- Hojas de albahaca picantes (vea la receta a continuación)
Para el glaseado de chili con Sriracha
- 1/3 taza de miel
- 2 cucharadas de salsa picante Sriracha
- 1 cucharada de salsa tamari o aminoácidos de coco
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
Direcciones:
- Ajuste una rejilla del horno a la posición media y caliente el horno a 300 grados F. Saca el pescado del frigorífico 20 minutos antes de cocinarlo.
- Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle la miel, la salsa Sriracha, el tamari y el jugo de limón. Dejar de lado.
- Coloque el pescado en una bandeja para hornear con borde y sazone ligeramente con sal. Cepille con una generosa cantidad de glaseado, reservando un poco para servir.
- Cocine durante 12 a 14 minutos o hasta que se pueda insertar un probador de pasteles sin resistencia. Prepare las hojas de albahaca picantes mientras se cocina el pescado.
- Coloque una gran cantidad de verduras en un plato y cubra con el pescado.
- Unte con más glaseado y sirva.
Receta de hojas de albahaca picantes
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, cortado en rodajas finas
- 2 tallos de acelga arcoíris, sin hojas y picadas, los tallos reservados y cortados en cubitos
- 2 tazas de hojas de espinaca
- 3 rodajas finas de chile serrano
- 1/2 taza de hojas de albahaca, recogidas
- Sal
- Pimienta
Direcciones:
- Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Una vez que el aceite comience a brillar, agregue las rodajas de ajo y cocine por 1 minuto, luego agregue los tallos de acelga picados y cocine por un minuto más. Agregue la espinaca y el serrano y cocine hasta que se ablanden, revolviendo constantemente.
- Retire del fuego, agregue las hojas de albahaca y revuelva para que se marchite. Condimentar con sal y pimienta.
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