Pimientos rellenos vegetarianos de fiesta mexicana - SheKnows

Los pimientos rellenos tienen una apariencia más complicada de lo que son para armar. ¡Lo que los convierte en el plato perfecto para entretener o para impresionar a su delicada familia!

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Pimientos rellenos vegetarianos de fiesta mexicana

Tamaño de la porción 4

La cena no tiene que ser pesada y rica para ser impresionante. Estos pimientos rellenos se pueden hacer vegetarianos o veganos, por lo que puede satisfacer a los invitados sin importar sus restricciones dietéticas. Y el toque mexicano seguramente sorprenderá y deleitará.

Ingredientes:

• 2 pimientos morrones grandes, cortados por la mitad y sin semillas
• 1/2 taza de arroz integral
• 1-1 / 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña para cocinar, cortada en cubitos
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 tomate de invernadero pequeño, cortado en cubitos
• 1/2 taza de maíz congelado, descongelado (fresco o enlatado también)
• 1/2 taza de espinacas ralladas congeladas, descongeladas (las frescas también funcionan)
• 1/2 taza de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimiento rojo triturado
• 1/2 taza de queso rallado de su elección o sustituto de queso sin lácteos, cantidad dividida

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 350 grados F.
2. Coloque el arroz y el agua en una olla pequeña y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.
3. Ponga el aceite y la cebolla en una sartén mediana y cocine a fuego medio-bajo. Una vez que las cebollas comiencen a sudar, agregue el ajo.
4. Reduzca el fuego a bajo y agregue el tomate, el maíz, las espinacas, los frijoles, el comino, la sal y el pimiento rojo triturado. Cuando el arroz esté listo, revuélvalo también. Agregue 1/4 taza de queso y combine bien.
5. Vierta la mezcla en cada mitad de pimiento. Coloque las mitades en una bandeja de cocción. Vierta una taza de agua en la bandeja y cubra con papel de aluminio.
6. Hornee en el horno durante una hora. Una vez que la parte superior haya comenzado a dorarse y los pimientos se hayan ablandado, retirar del fuego.
7. Espolvoree el 1/4 de taza restante de queso en cada mitad y hornee sin tapar en el horno por otros 5 minutos.
8. Retirar del fuego, dejar reposar de 2 a 3 minutos y servir.

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