Soy celíaco diagnosticado y vivo todos los días sin gluteny lo haré por el resto de mi vida. A veces es fácil sentirse solo, pero el creciente número de personas que no contienen gluten por motivos médicos o de salud me hace sentir que no estoy solo. Aunque hay muchos de nosotros, todavía hay cosas que solo las personas sin gluten realmente entienden. Aquí están mis 10 cosas principales de las que podrías reírte, que nadie más entiende.
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1. Tener que explicar qué es el gluten al menos 10 veces al día a varias personas.
t El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno, la cebada y sus derivados. Se encuentra principalmente en los alimentos, pero también en los productos de belleza y de baño. Es un problema para aquellos que son intolerantes al gluten o aquellos con enfermedad celíaca, aproximadamente 1 de cada 133 personas.
2. Buscando un sello de certificación sin gluten en un paquete en la tienda de comestibles como si fuera el santo grial.
t Hay tres sellos de certificación principales que buscan las personas con enfermedad celíaca. Estos sellos en productos en la tienda de comestibles muestran que la compañía ha ido más allá, probando sus productos para detectar gluten y siguiendo buenos procesos de fabricación. Sin embargo, encontrar estos productos en una tienda de comestibles es como ir a la búsqueda del tesoro.
3. Lleva siempre suficiente comida en tu bolso para que te dure un día entero.
t ¡A veces miro en mi bolso al final del día y encuentro comidas completas allí! Siempre trato de tomar una barra de proteínas, un palito de cecina y galletas y galletas saladas en caso de que me atrapen en algún lugar, hambriento, sin comida segura. A menudo comparto esta comida segura con amigos que quizás no se hayan preparado tan bien.
4. Leer todas las etiquetas de todo lo que recoja en el supermercado para asegurarse de que sea seguro.
t Un viaje al supermercado puede ser como ir a la biblioteca. Ves un paquete que te gusta, lo recoges, escaneas la lista de ingredientes y lees las prácticas de fabricación que figuran en el producto. Si es vago, lo más probable es que acceda a su iPhone y a Google para asegurarse de que sea seguro. Puede pasar horas leyendo en una tienda de comestibles.
5. Poner los ojos en blanco cuando escucha que la dieta sin gluten es una dieta para adelgazar.
t Sin gluten es no una dieta para adelgazar, repita, no una dieta para adelgazar! Para mí, es una dieta médicamente necesaria que me salva la vida y que debo seguir las 24 horas del día, los 7 días de la semana por el resto de mi vida para asegurarme de que mi enfermedad autoinmune esté bajo control. Hay muchas personas que hacen dieta de moda que piensan que una galleta sin gluten es de alguna manera mágicamente menos calórica que una galleta llena de gluten, ¡y no es cierto! Una galleta es una galleta y un brownie es un brownie. No es necesario dejar de consumir gluten a menos que lo necesite para sentirse mejor por una afección médica como el gluten intolerancia, celiaquía u otros problemas médicos que causan malestar digestivo o que pueden aliviarse con enfermedades inflamatorias alimentos.
6. Cuando alguien te dice, "está bien... ¡es pan blanco!"
t El pan blanco todavía tiene gluten. El pan de trigo todavía tiene gluten. Todos los panes, excepto los etiquetados sin gluten, están llenos de la proteína mágica gluten. Créame, sabremos la diferencia en el momento en que nos lo llevemos a la boca.
7. Tener que explicar qué tan grande es 20 ppm y tratar de encontrar una metáfora que la gente realmente pueda entender sin frustrarse.
t Veinte partes de gluten por millón es lo máximo que puede tener un producto sin gluten para ser etiquetado como libre de gluten por la FDA. Imagina 1 millón de canicas. Ahora imagina que 20 de esas canicas eran blancas y el resto de las canicas eran azules. Esas canicas blancas serían la cantidad máxima de gluten permitida para que esas canicas (o migas de pan, etc.) puedan etiquetarse sin gluten. Independientemente de cómo se lo explique a la gente, es un muy pequeña cantidad de gluten que se permite en la comida diaria para que se etiquete como libre de gluten. Antes de que le sorprendamos demasiado, cero partes por millón de gluten es relativamente imposible debido a la forma en que se cultivan, fabrican y procesan los alimentos. Este es el límite que la FDA estableció para mantenernos lo más seguros posible en el salvaje oeste de los productos envasados.
8. Tener que evitar cosas cuando la gente dice: "¿Creo que esto es seguro?" (Puedes ver que en realidad es un signo de interrogación debido a cómo flexionan su voz al final de la oración y cómo se encogen de hombros espalda.)
t Si no sabe si es 100 por ciento seguro para alguien que no tiene gluten, no se moleste en ofrecérselo. Si bien le agradecemos que haga algo grandioso para nosotros en su hogar, a menos que tenga cuidado y tome precauciones en su propia cocina con cómo la prepara y con qué la prepara, no podemos tomar la riesgo.
9. Descubres quiénes son tus verdaderos amigos en función de cuánto respetan tu necesidad de mantenerte a salvo.
t Sabemos que es un poco molesto que tengamos una selección limitada de restaurantes en los que nos sintamos seguros para cenar; también es molesto para nosotros. Sabemos que es difícil cuando rechazamos todas esas galletas que usted hornea para nosotros; también es una mierda para nosotros. Pero al encontrar amigos reales que entiendan esto y que aún nos amen por lo que somos, humanos (con un sistema inmunológico loco), te amamos a ti.
10. ¡Cómo es ser diferente de casi todos los que conoces, hasta que conoces a otra persona sin gluten que es como tú!
t A menudo nos sentimos excluidos, únicos (no en el buen sentido) y no somos parte del club infantil genial, hasta que nos conocemos alguien que come como nosotros, lidia con los mismos problemas de salud y finalmente sentimos que no estamos ¡solo!
t ¿Qué más entienden solo las personas sin gluten?
