Todo el mundo espera un pastel de calabaza para el Día de Acción de Gracias, pero ¿qué pasa con el pastel de queso y calabaza? ¿Pensaste que no podrías hacerlo sin gluten? Piensa otra vez.
Sin gluten o no, ¿sabes cómo hacer la tarta de queso perfecta sin una grieta? Esta tarta de queso de calabaza es suave como la seda y se hornea perfectamente en todo momento. ¿El secreto? Hornear el pastel de queso en un baño de agua mantiene la temperatura de horneado uniforme durante todo el pastel y durante todo el ciclo de horneado.
Haga que su Acción de Gracias sin gluten sea muy especial con el pastel de queso de calabaza perfecto, hecho con el intenso sabor de la suave mantequilla de calabaza. Cómprelo en un frasco o hágalo usted mismo con la receta fácil de mantequilla de calabaza en las instrucciones a continuación. De cualquier manera, esto podría convertirse en su nuevo postre característico de Acción de Gracias.
Receta de tarta de queso de calabaza sin gluten
Rinde 1 tarta de queso (9 pulgadas)
Ingredientes:
Para la corteza
- 2 tazas de migas de galletas crujientes de chocolate sin gluten (o migas de galletas Graham sin gluten)
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
Para el llenado
- 2 paquetes (8 onzas) de queso crema, a temperatura ambiente
- 3/4 taza de azúcar
- 2 huevos grandes más 1 yema de huevo, a temperatura ambiente
- 4 onzas de mantequilla de calabaza (comprada en la tienda o casera según las instrucciones a continuación), a temperatura ambiente
- 1-1 / 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
- 1 cucharada de maicena
- 1/8 cucharadita de sal kosher
Direcciones:
- Precaliente su horno a 325 grados F. Engrase bien un molde desmontable de 9 pulgadas y envuelva bien el fondo en papel de aluminio y déjelo a un lado.
- Si desea hacer su propia mantequilla de calabaza, en una olla mediana de fondo pesado, combine 1 (15 onzas) lata de puré de calabaza con 3 cucharadas de jarabe de arce puro y 4 onzas líquidas de sidra de manzana o manzana jugo. Mezcle para combinar y cocine a fuego lento hasta que se reduzca al menos a la mitad. Deje enfriar antes de usar en esta receta.
- Primero, haz la corteza. En un tazón grande, mezcle las migas de galleta y la mantequilla derretida hasta que estén bien combinados. Presione la mezcla firmemente en el fondo y los lados del molde desmontable preparado. Coloca la sartén en el congelador mientras haces el relleno. Esto ayudará a que la corteza se endurezca.
- En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta (o un tazón grande con una batidora de mano), coloque el queso crema y bata a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjoso. Agregue el azúcar, los huevos y la yema de huevo, la mantequilla de calabaza, las especias para pastel de calabaza, la maicena y la sal, batiendo hasta que estén bien combinados después de cada adición. La masa debe quedar suave y vertible.
- Retire la sartén del congelador y vierta el relleno en la corteza. Golpea la sartén sobre la encimera varias veces para romper las burbujas de aire atrapadas. Coloque la sartén en una asadera grande u otra sartén grande con lados altos y coloque la sartén en la rejilla central en el horno precalentado. Deslice la rejilla central, con la sartén encima, fuera del horno un poco. Llene la cacerola con agua caliente del grifo hasta que el agua llegue aproximadamente a la mitad del costado de la cacerola con forma de resorte, teniendo cuidado de que no entre agua en la cacerola con forma de resorte.
- Hornee la tarta de queso durante unos 50 minutos, o hasta que esté casi firme, pero todavía algo suelta en el centro cuando se mueva ligeramente hacia adelante y hacia atrás. Apague el horno, mantenga la puerta abierta unas 5 pulgadas y deje que la tarta de queso se asiente en el horno durante 30 minutos. Retire la bandeja del horno y levante la bandeja desmontable de la bandeja para asar. Desenvuelve el papel de aluminio del exterior del molde y desmolda con cuidado la tarta de queso. Deje reposar a temperatura ambiente, aún en el fondo del molde desmontable, hasta que esté completamente frío. Enfríe durante al menos 1 hora o hasta toda la noche antes de cortar y servir.
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